食品保鲜技术 | 2024-06-06

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蒜苔长期的储存方法，可把蒜苔装进一个保鲜袋，把口袋扎紧，放进冰箱冷藏，也可把蒜苔放在阴凉处，勤洒水保持湿度，即可延长蒜苔的储存时间。

蒜薹保鲜有冷库气调贮藏和冰窖贮藏等办法。（1）冷库气调贮藏对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫黄熏蒸，用量为5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。

冰箱中冷藏。把蒜苔盘好，把它放在塑料盘中，再用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室中冷藏即可。扎紧蒜苔根部。把新鲜的蒜苔用塑料袋套住蒜苔的根部，并且扎紧，放在冰箱冷藏室中冷藏。立在阴凉通风处。把蒜苔扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存地要黑暗，避免阳光直射。平铺或散开摆放。

水洗法将新鲜的蒜苔放入水中洗净，去除杂质，捞出后沥干水份，切成段或适量的长短，放入保鲜袋或塑料盒中，隔水蒸熟再放入冰箱冷藏保存。（2）纱布包法将新鲜的蒜苔洗净，晾干，然后用针线或橡皮圈将蒜苔均匀地捆绑成一捆，用纱布缠绕包好，再用保鲜袋或塑料盒装好，放入冰箱里保存。

冰箱保存，可以直接将蒜苔放入保鲜盒中，再将它放入冰箱中。密封保存，可以将蒜苔直接放入保鲜袋中，再将它放入冰箱中进行冷藏，以免它的水分流失，导致蒜苔发黄。冷冻保存，买回来的蒜苔清洗干净，头尾全部切掉，再把蒜苔切小段备用。准备一个小盆，往里面倒上适量的清水，放在旁边备用。

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