食品保鲜技术 | 2024-05-23

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一）农业种养殖过程可能产生的危害：包括因投入品不合格或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物；产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物；以及六六滴滴涕等持久性有机污染物。

种植过程：种植过程因素是对新技术新品种的应用和不合格品的投入，其中新品种主要指非转基因蔬菜品种的安全性。贮运销售：贮运销售因素是工人不当的操作和不合理的蔬菜运输，工人的操作不当指工人在采摘和装卸时会随意的堆放蔬菜，这种堆放会给蔬菜造成破坏。

农产品质量不安全的主要来源有：①物理性污染，即由物理性因素对农产品质量安全产生的危害；②化学性污染，即在生产加工过程中使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害；③生物性污染，即自然界中各类生物性污染对农产品质量安全产生的危害。

农产品食用安全性主要取决于以下几方面因素。1）农产品类型和品种。不同种类、不同品种的作物和农产品对环境污染物的吸收累积能力相差甚大，调查表明，浙江省典型农产品对土壤重金属的富集系数差别很大。因此，在特定的环境下种植生产不同类型、不同品种的农作物，所得的农产品的超标率不同。

土壤、技术、运输、病虫害。根据查询相关公开信息显示，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养殖过程可能产生的危害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等4个方面。

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