食品保鲜技术 | 2024-05-22

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通过采用条码、GLN可以对食品冷链全过程中的产品及其属性信息和参与方信息等进行有效的标识，以实现食品跟踪与追溯。比较而言，国内学者对于食品冷链物流的研究主要集中于现状及发展对策，如曹锋杰（2003）、刘宏伟（2004）等。

冷链物流对温度控制要求严格，因此，在运输过程中，任何意外如车辆故障或制冷系统失效都可能损害产品质量。为了解决这个问题，GPS技术被集成到冷链物流系统中，允许通过网络共享信息，实时监控运输车辆的路线、位置、人员安全、车辆状态以及车厢温度，确保货物安全并便于及时调度。

实现重点冷链食品从海关进口查验到贮存分销、生产加工、批发零售、餐饮服务全链条信息化追溯，完善人物同查、人物共防措施，建立问题产品的快速精准反应机制，严格管控疫情风险，维护公众身体健康。各省冷链物流追溯平台建设在国家政策引导下，各省市着手加快建设进口冷链追溯平台。

针对冷链中提到的对温度要求比较高、生命周期比较短的食物，在追溯过程中比一般的食品在生产、加工、运输、销售等环节中的技术要求更高一些。下面介绍了几点技术要求和当前的问题：（1）温度管理的需求传统的温度管理是将温度计安装在卡车或仓库里，企业使用的温度管理系统必须满足以下要求。①易于管理。

HACCP让冷链物流更加安全作者：作者：王先锋摘要：HACCP是目前全世界范围内应用最广泛的用于解决食品安全问题的管理体系。HACCP可以克服传统的食品安全管理方法的许多局限性，找出可以预见的各种危险，及早进行预防或处理，避免在事故发生后再来寻找事故的原因，将食品危险性减至最低。

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