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1、食用菌常用的保鲜技术有哪些?
食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种：（1）冷藏 冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。
蘑菇保存方法：用盐水浸泡的方法、用清水浸泡、保持蘑菇的干燥、保存在干净的不易破的袋子中、放置在冰箱内保鲜层内来更好的保存等等，蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇应该如何保存 第一种：用盐水浸泡的方法。
盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。（2）焦亚硫酸钠。
野生菌保鲜冷冻技术 将采摘到的野生菌清理干净后，放入0.6%食盐水中浸泡大约10分钟，然后捞出晾干，装入塑料袋中，转移至冰箱中冷冻保存。将野生菌清洗干净，捞出沥干，然后炒至8分熟，装入小袋中密封，最后将其放入冰箱中保存。
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