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1、哪里有果蔬贮藏保鲜与加工的习题
下列果蔬中耐贮藏性最高的是 、最差的是 。（苹果、葡萄、梨、核桃）气调贮藏是通过减少果蔬贮藏环境中 的浓度，适当增加 的浓度，同时增加氮气的浓度，以降低果蔬的呼吸强度，延缓果蔬衰老。
果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种，另外还有其它酸如草酸、琥珀酸和挥发性酸等。不同品种的果蔬其总的含酸量与含酸种类不相同，同类果实不同品种也有区别。
不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 2 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 （modified atmosphere package，MAP） 可以大大延长水果的货架期。
社 长： 樊亮云 主 编： 张成龙 农业部 主办单位： 农业部规划设计研究院 中国农业工程学会 编辑单位： 《农业工程技术》杂志社 社 长： 王应宽 《果蔬贮藏加工》由《广西轻工业》编委会主编。
果蔬加工技术论文范文篇二 果蔬汁加工技术的应用进展 摘要：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。
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