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1、蓝鳍金枪鱼为何零下69度保存
大西洋蓝鳍金枪鱼之所以被称为恒温鱼，是因为它们是鱼类中少数能够自我调节体温的品种之一。恒温鱼是指那些可以自我调节体温以维持恒定水温的鱼类，通常生活在较寒冷的水域中。
由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。南鲔南鲔，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。
有。蓝鳍金枪鱼在超低温急速冷冻的情况下，鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶，肉质比现杀的更硬，富有弹性。蓝鳍金枪鱼是鲭形目、鲭科、金枪鱼属的海洋动物。
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。
金枪鱼冰冻的时间超过一年，是不能吃的，因为金枪鱼冰冻的时间超过一年会导致肉质发生改变，口感变差，并且营养流失比较严重，在经过长时间冰冻后，会导致鱼肉中的寄生虫、细菌产生耐低温性，后期经过高温蒸煮也无法完全杀灭。
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