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1、对食品保鲜方法及其原理的调查
干燥和脱水。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。速冻干燥。
低温储存法：其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应。高温储存法：其原理是微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。
真空保鲜法 就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
这两种方法是平坦线电子束和重复高能脉冲。尽管这两种方法的杀菌效果是一样的，但要找到一种方法，使肉类产品保持其全部味道和组织，又满足消费者对食品安全的需要。
制生 停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。抑生 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。
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