食品保鲜技术 | 2023-12-25

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1、物理灭菌的方式很常见，比如巴氏消毒是在生物教科书就已经出现的灭菌技术，把食物加热到七八十度，长时间加热即可灭菌。现代食品工业还会采用超高温瞬灭技术（UHT），140℃的高温只要几秒钟就能实现灭菌，食物的风味也不被破坏。

2、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

3、保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的传统方法对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。低温保存。

4、保鲜膜：保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。

为防止铅丝氧化变色，应放置在密闭的空间里。铅很容易生锈——氧化。铅经常是呈灰色的，就是由于它在空气中，很易被空气中的氧气氧化成灰黑色的氧化铅，使它的银白色的光泽渐渐变得暗淡无光。

不过，这层氧化铅形成一层致密的薄膜，防止内部的铅进一步被氧化。

也正因为这样，再加上铅的化学性质又比较稳定，因此铅不易被腐蚀。在化工厂里，常用铅来制造管道和反应罐。著名的制造硫酸的铅室法，便是因为在铅制的反应器中进行化学反应而得名的。

湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里食品防腐剂保鲜：防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，常用作食品添加剂，以防腐和保存食品。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品，如鲜蘑菇。

严格控制添加量：食品防腐剂的添加量应严格控制，不能过量添加。过量使用食品防腐剂可能对人体健康产生不良影响，甚至可能导致中毒。正确使用方法：根据食品防腐剂的使用说明，正确使用食品防腐剂。

在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。

阳极氧化铝可以防止铝进一步氧化。在铝及铝合金表面镀一层致密氧化铝为了防止进一步氧化，其化学性质与氧化铝相同。但是与一般的氧化膜不同，阳极氧化铝可以用电解着色加以染色。

阳极氧化可显著改善铝合金的耐蚀性能，提高铝合金的表面硬度和耐磨性,经过适当的着色处理后具有良好的装饰性能。铝及其合金阳极氧化膜着色技术可分为3 种：化学染色、电解着色及电解整体着色。

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