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- 1、保鲜与保藏技术的区别？
- 2、蔬菜水果保鲜技术
- 3、为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程
- 4、蔬菜怎么保鲜工作原理
- 5、气调贮藏的基本原理是什么？
- 6、高中生物：为什么用细胞分裂素可以保鲜刚收获的农产品？
1、保鲜与保藏技术的区别？
首先，保藏和保鲜两者最主要的区别就是温度不一样，所放置的食物也不一样。冷藏保鲜时间短，一般3-5天，而冷冻一般的食品都能保存3个月。
其次，保鲜多指冰箱，多数用于家庭的居家使用，容积比较小，而冰藏柜体积比较大，多数用于超市，商场，饭店，酒店之类场所。冷藏柜一般温度只有一种，且体积相对较大，适用于大量冷藏。
2、蔬菜水果保鲜技术
世界卫生组织建议，根茎类的蔬果最好进行削皮处理，其它类型的蔬菜，则用清水洗净即可。用盐水、碱水、超声或臭氧清洗水果，对农药残留无用；而用热水冲洗，可将部分残留的农药降解掉。
常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。
微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
3、为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程
）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。
蔬菜被保鲜膜包后，就像食品真空包装一样，隔离了大部分细菌，却保持了蔬菜需要的湿润环境，减少水分的流失，可以延长保存时间。尽量与空气隔绝，尽量避免被氧化及被空气中细菌分解。
成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。
4、蔬菜怎么保鲜工作原理
1、常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。
2、发酵保藏法：又称生化保藏。它是利用某些有益微生物活动所产生和积累的代谢产物，抑制有害微生物的生长，从而使产品得以保存。在蔬菜腌渍过程中，常利用乳酸菌的乳酸发酵来保存腌渍制品。
3、为什么有的冰箱可以将蔬菜长时间保鲜？冰箱的保鲜原理是因为冷藏室的温度设置为4摄氏度，这个时候水的密度是最大的，有助于减少食物中水分的流失，能长时间保鲜是因为有加湿功能，保证整个冷藏室的湿度维持在百分之90以上。
4、新鲜蔬菜在采摘后，仍然进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
5、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
5、气调贮藏的基本原理是什么？
气调贮藏的基本原理是利用控制储藏室内气氧分压、二氧化碳分压和温度等参数，以调节水果或蔬菜的生理代谢和抑制其呼吸作用，从而延长其储藏寿命。
具体来说，通过调节储藏室内氧气浓度，减少水果或蔬菜的呼吸作用和生理代谢，降低呼吸速率和乙烯释放，从而减缓果实或蔬菜的衰老和腐烂进程；同时增加储藏室内二氧化碳浓度，抑制霉菌和细菌等微生物的生长和繁殖，保持储藏室内的湿度和气氛稳定性，使储藏食品在最佳条件下得以保存。
6、高中生物：为什么用细胞分裂素可以保鲜刚收获的农产品？
细胞分裂素可显著延长离体叶片和花卉保绿保鲜时间.推迟衰老进程. 原因是:(1)细胞分裂素能抑制核酸酶及蛋白酶,特别是可以抑制与衰老有关的一些水解酶的mRNA的合成,延缓叶绿素和蛋白质的降解速度,能在转录水平上起防衰老作用.(2)细胞分裂素可以促使营养物质向其应用部位移动
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