大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品保鲜技术思考题的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品保鲜技术思考题的解答，让我们一起看看吧。
1、保鲜剂的作用是让食物永远保持新鲜
1、保鲜剂可以让食物长时间保持新鲜，而不是永远保持新鲜。食品保鲜剂是指一类用于抑制食品腐败、降低食品变质速度的化学物质。其作用原理主要是通过抑制微生物的生长和繁殖，抑制食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2、“保鲜剂”指的是能保存、保持食物的色、香、味及营养成分的化学品。“保鲜剂”能让新鲜的东西在段时间内保持新鲜。
3、保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。
4、天然保鲜剂 作用机理 （l）含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用；（2）含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，且防止食品氧化变质；（3）降低pH值，抑制微生物繁殖，并使微生物的耐热性减弱，促进加热灭菌的效果。
2、论述酶在食品保鲜方面的应用,举例说明。
酶催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性，而且在反应中消耗掉一个氧分子，因此，它可作为除葡萄糖剂和脱氧剂广泛应用于食品保鲜。1脱糖保鲜。
应用于面包制作。例如，在面包制作过程中，面团中的淀粉需要被分解成可溶性糖类才能发酵产生二氧化碳，这就需要淀粉酶的作用。淀粉酶能够将淀粉分解为低聚糖和葡萄糖，提高面团的可发酵性和软硬度，使面包更加松软可口。
酶法贮藏作为一种新型的、无公害的保鲜技术具有非常广阔的前景。酶法保鲜技术是利用生物酶德 高效催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有优良品质和特性的技术，可广泛应用于各种食品的保鲜。
酶制剂在食品保鲜中也 有广泛的应用，酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素 对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其 在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。
例如，在口中咀嚼米饭时，咀嚼时间越长，口感越甜。这是因为大米中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。因此，吃饭时多咀嚼可以使食物与唾液充分混合，有利于消化。
不同蛋白酶切断的肽键部分不相同，如胃蛋白酶切断芳香族氨基酸，胰蛋白酶切断碱性氨基酸等。牛乳的酪蛋白若用胰蛋白酶分解则产生强烈苦味，这是因生成物为胰岛素和苯丙氨酸之故，若用羧肽酶分解，则无苦味。
3、纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让食品更鲜、更安全
1、近日，在2019年国际食品安全与健康大会上，有行业专业人士分享了对于速冻技术的独到见解和中国速冻食品行业的创新发展之路。除了速冻技术可以用于食品保鲜之外，干燥、腌制、灌装等方式也可对产品进行保鲜。
2、真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
3、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
4、速冻存储更保鲜 速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
5、虾类：在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪去头、须、脚，再用牙签挑起肠泥，以虾子不重叠的方法和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2~3周。
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到此，以上就是小编对于食品保鲜技术思考题的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品保鲜技术思考题的4点解答对大家有用。