食品保鲜技术 | 2024-03-02

本篇文章给大家谈谈猪肉运输保鲜新技术，以及新鲜猪肉运输方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享猪肉运输保鲜新技术的知识，其中也会对新鲜猪肉运输方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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鲜肉如何进行保鲜

鲜肉进行保鲜的方法有食盐保存法、白酒保存法。

用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。

保鲜有两种方法：气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。

1、真空保鲜不仅可以建立固定保鲜库，而且能够将真空系统安装在机动车辆上，使肉制品能够在真空状态下进行快递运输。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。冰盐水处理——提供一个盐浓度5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。

3、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。

4、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。将鲜肉切成块，油炸，可短时保存。用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜肉放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。

腊肉、腌肉等干制肉质。这类肉类需要用袋子包装好后，放入箱子中密封保存后进行快递。生肉和一些新鲜的肉类。

快递最好的是泡沫箱加冰袋，或者加干冰这样夏天可以保证10多个小时的温度，大部分产品运输3天能到的都还可只经历了两个白天，超出三天就很难保证了。猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。

选择真空包装：将新鲜肉放入真空袋中，排出空气，可以有效地减少细菌接触，延长保存时间。

真空保鲜：真空度能够形成高铁肌红蛋白，足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。真空保鲜也能安装在大型火车中，从而有效实现减压运输。真空保鲜技术还存在某些缺陷，真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。

1、将猪肉放进-18度冷藏库进行储存。这样储藏出来的肉，解冻以后才会保持新鲜和口感。

2、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。

3、低温贮藏法。低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。

4、新鲜猪肉储存温度为0至-5度，储存湿度为85%至90%，储存时间为7至12天。冻猪肉储存温度为-12度，储存湿度为95%至100%，储存时间为3至5个月。

腊肉、腌肉等干制肉质。这类肉类需要用袋子包装好后，放入箱子中密封保存后进行快递。生肉和一些新鲜的肉类。

肉类食好选择真空，这样可以减少食物与细触的机会，可其保存时间延些。可以自行先将所需邮寄物品进行真空包装，配上干冰和泡沫盒子。最后到快递公司邮寄，但快递公司是按照重量进行邮寄的，因此干冰也会算在重量里面。

保鲜蔬果用保鲜膜包住蔬果来保鲜，可以阻止水分快速蒸发，并且隔离空气，可以避免快速氧化。 1盆栽用保鲜膜保住盆栽，同样可以防止水分快速蒸发，让泥土保持湿润。

新鲜猪肉快递有两种方案：选择专业的冷链快递，比如顺丰快递、黑猫快递等。选择常规快递，但是在包装和温度保温要做处理。比如说：真空包装：真空处理，减少肉与空气的接触的机会，以保障猪肉新鲜。

由于鲜肉需要进行冷链运输，以保证其品质和口感，因此不建议通过常规快递寄送鲜肉。但是，部分有冷链运输能力的快递公司，如顺丰、EMS等，可以提供收揽冷鲜肉的服务。这些服务一般只能发往北方寒冷地区，如北京、黑龙江等地区。

生鲜类长途运输可以采用：真空包装加冰袋和保温箱，现在很多生鲜电商都是怎么操作。然后选择比较好的物流商，一是速度快，二是他们有成熟冷链如冷藏配送车，冻库等。

选择冷链快递：选择提供冷链物流的快递公司邮寄，冷链温度低，可以降低肉的变质的速度。

夏天新鲜肉可以通过以下方式发快递：建议选择专业的冷链快递，如顺丰快递、我爱冰淇淋快递、黑猫快递等。常规快递，但是在包装和温度保温要做处理。以上是夏天新鲜肉发快递的方式，希望能帮助到您。

猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷冻肉其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。

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