食品保鲜技术 | 2024-02-21

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气调库保鲜水果蔬菜有哪些特点?

气调保鲜库的特点：被保鲜食品营养价值高、保鲜时间长、耗电低等特点；气调保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食食品不会结冰，保留食原有的风味不变，营养也不会丢失。

气调冷库是以冷库库房为主体，主要用来储存水果，蔬菜，能有效延长蔬菜，水果的保鲜期，由于储存量大，因此，自动化程度较高。

气调库是通过控制库内气体成分来实现的气调贮藏，常用于贮藏蔬菜水果，比一般的水果蔬菜保鲜库多一套气调设备，价钱也就高很多了。但气调贮藏保鲜效果好，适用于大批量高价值水果的贮藏，需整进整出，不能频繁进出货。

满库贮藏除留出必要的通风、检查通道外，库内水果应尽量高堆满装。

1、所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。

2、气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。冷库只是控制温度。

3、所谓果蔬湿冷保鲜库，是指做到果蔬保鲜温度和湿度相宜。气调保鲜库，除了温度和湿度，还能控制库内氧气及二氧化碳含量，以延长果蔬保鲜时间和品质。

4、气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。

5、气调库是在冷藏库的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

1、气调库运行温度在0-8℃，高出普通冷库18-33℃，所以在相同保鲜时间内，气调库的耗电量远小于普通冷藏库。气调库利用惰性情气体隔绝空气，有效抑制了动物性食品细胞的呼吸代谢，大大延长了保鲜时间以及食品出库后的货架期。

2、保温性能：冷库的墙体和屋顶通常采用保温材料制作，以减少冷库内外温度传递，保持冷库内部稳定的低温环境。冷藏库通风换气：冷库内部需要保持空气流通，以防止湿度和温度的异常变化，同时排出异味和有害气体。

3、冷库建筑与工业和民用建筑不同，它具有以下特点：即密封性、保温性、坚固性、抗冻性和独特性。（1）密封性即设置有防潮隔气层，可防止室外含有水分的空气进入，起到防潮隔汽的作用。

4、土建冷库具有坚固、隔热性能好、造价低、建筑周期长等特点。冷库介绍编辑自19世纪末，冷库一直是物流业的重要组成部分。

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