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食品防腐保鲜的原则和方法有哪些?
1、已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
2、冷藏：将食品放在低温环境下，减缓微生物生长速度，延长保鲜期。 冷冻：将食品放在极低温环境下，使微生物处于冻结状态，从而延长保鲜期。 干燥：将食品中的水分去除，使微生物无法生长和繁殖，从而延长保鲜期。
3、具有以下六种方法。化学保鲜：使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质。低温保鲜：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖。
保鲜柜不制冷的原因和解决方法
1、解决办法：发生管道堵塞的原因，极有可能的是维修过的保鲜柜里面空气没有抽干净，里面有水分，疏通管道就可以了。
2、保鲜柜不制冷可能出现的原因很多，以下是一些常见的原因和解决方法：调节温度：首先需要检查保鲜柜的温度调节器是否正确设置，如果设定温度过高或设定有误，会导致保鲜柜不工作或者无法正常制冷。
3、可能是保鲜柜里面的风机出现了故障，这时候就需要重新更换一个新的风机。也可能是因为电源处接触不良，需要将电源线拔出来再重新插入进去。压缩机本身出现了问题就需要重新更换一个新的压缩机。
4、冰箱不保鲜。首先，可能是冰箱压缩机缺氟利昂或者冷藏室温度传感器异常。检查冰箱的接线是否异常。制冷系统中的制冷剂不足。冰箱毛细管堵塞也会导致冰箱无法制冷。如果风扇不运转，冰箱就不会制冷。
5、制冷剂用光或者泄漏，一般在冰柜工作几分钟以后拔掉工作电源，这时仔细听铜管内是否有液体流动的声音，如果没有，这时需要补充制冷剂。
6、冰柜不制冷的原因及解决办法原因一：由于冰柜里面的压缩机内高压输出缓冲管断裂导致的不制冷，或者是固定这个管子的螺钉发生了松动，然后造成了高压管不排气，低压管不吸气。
水果怎么样可以保鲜呢
第一种、荔枝保鲜方法 荔枝用报纸保鲜，把新买来的荔枝分成两部分，一部分留在袋子里，一部分拿出来。
水果保鲜延长保存期 天天都吃新鲜的 车厘子 新鲜的车厘子不用清洗，放在阴凉通风处，可以保存3-4天。 在纸箱下部铺一层纸巾，摆好干燥未清洗的车厘子， 再铺一层纸巾，密封装箱放在阴凉处，可以保存一周左右。
加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。
开封后的牛油果不要扔掉，撒上柠檬汁或者橙汁，然后再盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可以防止氧化变黑。 苹果 把厨房纸巾剪成几块小的，然后用水打湿盖住顶部的蒂，用保鲜膜包起来就可以，尽量不跟其他水果放一起，苹果有催熟作用。
果蔬难保存成痛点
我国果蔬损耗率大约27%左右，据说一年损耗的果蔬超过上亿吨。为此，如何保持果蔬的新鲜品质就成了行业的痛点。目前，市场上出现了新型杀菌保鲜技术纳米抗菌喷雾，能够大幅延长果蔬保鲜时间。中国是个农业大国，但同时也是损耗大国。
⑴避免冷风直吹果菜，保持室内温湿度，防止失去水份。⑵在外面裹上一张纸巾，然后用保鲜膜缠一圈，防止表皮干枯。
常见果蔬的存储技巧（1）土豆贮藏方法告诉你一个存储土豆的好方法，只需要把几斤土豆放在纸箱或袋子里，在里面放两个苹果即可。
水果蔬菜是要通风的，不然的话容易腐烂。如果用塑料袋封闭装的话，属于真空包装的，贮存时间稍微长一点，不是真空包装的话就很容易腐烂。
请教各位老师水果保鲜支招~!
莲雾 莲雾娇嫩可用保鲜膜裹住后再包上厨房纸防止磕碰，密封放入冰箱冷藏即可。牛油果 开封后的牛油果不要扔掉，撒上柠檬汁或者橙汁，然后再盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可以防止氧化变黑。
第二种、西瓜保鲜方法 西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内，然后把空气挤出。
水果商家保存水果的方法主要是保鲜纸箱、微波保鲜、可食用的水果保鲜剂、新型薄膜保鲜、加压保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、减压保鲜法、电子技术保鲜法等技术，平常老百姓，我们熟知的保鲜方法是保鲜剂。
温控贮藏保鲜。可分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜。简易贮藏保鲜是利用当地的自然条件，创造水果适宜的温度、湿度，达到水果保鲜的目的，缺点是湿度不易控制；另外，还要注意通风换气。
要懂得的怎么保存水果 比如芒果没有熟的话，就放外面，但是熟了的话，卖不赢就可以把熟的放在里面，阴凉的地方，放里面能多放好几天都没问题。
怎么使食品更保鲜?
食物保鲜的办法有哪些1 低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
微波保鲜法：采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。
速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。
在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。
正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1～2分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。
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