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现代食品保鲜技术有哪些?他们有哪些相同和不同呢?
热处理保鲜 热处理是新发展起来的一种物理保鲜技术。热处理可有效地降低鲜切果蔬表面微生物数 量，减少病菌侵染，减轻冷害发生，加速伤口愈合，结合杀菌剂或 CaCl2 的使用还有明显的增效作用。
化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。
现代食品的保鲜，实际上是个系统工程，需要很多种不同的技术进行组合，包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。换言之，单拎出一种保鲜技术，都不足以支撑现代保鲜技术，需要根据实际产品的特征去采取特定的保鲜方式。
火锅料能放在冰箱里冷冻吗?
1、可以放在冰箱里的，但不能冷冻。火锅料面上最好用油封起来，封的厚一点。\x0d\x0a一般火锅底料，水分基本已干，而且有油护着，常温下保存1年一点问题都没。\x0d\x0a开了包装的底料，可以装保鲜盒塞冰箱里。
2、火锅底料放进冰箱冰冻有利于长期储存，减缓食物变质的速度。冰冻后的底料要用大火煮沸食用，彻底杀死可能存在的微生物和细菌，避免肠胃不适，一般的底料常温储存就可以，但是开封后要尽快食用，隔夜火锅不要吃。
3、吃不完的火锅蘸料可以冷冻。般情况下是可以吃的。保存火锅底料只要将它放在冰箱的保鲜层就可以了，因为通常火锅底料里面的水份都已经没有了，并且还有一层油的保护，只是放在室内阴凉的地方都可以保存很久。
4、火锅底料放保鲜冷冻都可以。如果是买的袋装火锅底料，只需阴凉、干燥处保存即可；而自制的火锅底料做好后，需晾凉，装入塑料袋里密封，放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。
5、火锅底料打开后保存家中阴凉处或冰箱皆可。装入塑料袋里密封好，放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。
肉类的肉类保藏技术
1、冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。
2、肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 冷却肉： 主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度～1摄氏度左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4摄氏度左右，肉入库后，保持-1摄氏度～0摄氏度之间。
3、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
4、传统的肉品保藏技术 低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
5、冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。
6、将新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下，放入保鲜袋里，最多保存12，放冰箱保鲜层2肉洗干净，拿出食品真空袋，抽干空气密封，这个可以保存久一点，最多一个星期，不能再放长了3肉用。
火锅食材保鲜的小窍门火锅店保存菜品方法分享
1、把肥牛卷及羊肉卷放入保鲜袋中，封密严实，放置冰箱中速冻。食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。
2、用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。
3、冷藏：主要用于短期保存。首先把火锅食材中的剩菜全部捞出，荤素分开，冷却后用保鲜膜包好放进冰箱保存。注意叶菜类建议扔掉不要。剩下的火锅料用火烧开，冷却后用保鲜膜封好放进冰箱保存，最好第二天就吃掉。
4、短期食用可以放在冰箱保鲜，不要超过三天！新鲜牛肉更经得住长期保存，但要注意，不要清洗，并按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋，存入冰柜或冰箱冷冻室。
5、火锅店鹅肠在冰箱保鲜，有需要在拿出来用。鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。
6、餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。
锅底料冰箱保存方法
家中阴凉处或冰箱皆可。晾凉后装入塑料袋里密封好，放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。
熬好的火锅底料怎么保存准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
将锅底料完全冷却后再将其放入保鲜袋，用橡皮筋或绳子将保鲜袋口封紧，防止食品霉变异味，然后将其保存在冰箱内。如果锅底料超过2天后仍未使用，建议将其以适量的份量分装好，放在冰箱冷冻室内保存。
放凉后装进包装袋里密封性好，放进冰箱冷冻室冻住冰块儿能够长期储存。但要留意时间，超出十几天后最好是千万别好用，火锅火锅底料也是有保存期的，时间一长，汤底里边会转化成很多的有害物，服用后对人的身心健康有影响。
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