冷藏技术保鲜水果的原理（冷藏技术保鲜水果的原理是什么）

 食品保鲜技术     |      2024-02-01

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解释冷库能使水果保鲜的原因

果农们为了保鲜把水果放在冷库中，这样做是通过_降低温度___来减少_水份的蒸发___，达到保鲜的目的。

水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。

使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％-5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。

所以今天就详细的和大家讲一下车厘子存放很久不坏的主要原因。 车厘子存放很久不坏的原因 采后处理 采后处理是任何水果保鲜的第一步，水果能贮藏多久，要看采后处理及时还是不及时，做没做到位。

此外，温度降低引起的细胞内原生质粘度增加、胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变和不可逆的蛋白质凝固等，也都会对微生物造成严重的损害，使其丧失活性。

水果贮藏保鲜主要是通过调控什么生理过程来实现

1、l2． 2温控贮藏保鲜2． 2 l简易贮藏保鲜简易贮藏方式有埋藏、 堆藏、 窑藏和通风库贮藏等。

2、低温有利于抑制或延缓微生物和酶的作用，降低非酶反应速率，对控制水产品品质变化和防止腐败具有重要意义。低温保鲜也是水产品保鲜中最有效、应用最为广泛的方法。

3、水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。

4、主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

5、利用呼吸作用的原理进行果蔬储藏可以通过以下措施实现： 减少含水量。减少果蔬的含水量可以抑制呼吸作用，延长贮藏时间。 降低温度。低温可以减缓果蔬的呼吸作用，因此可以将果蔬放置在低温环境下，例如冰箱的冷藏室。

6、果农们为了保鲜把水果放在冷库中，这样做是通过_降低温度___来减少_水份的蒸发___，达到保鲜的目的。

人们用保鲜袋密封水果后贮藏在冰箱里能达到保鲜效果的原因是

1、因为水果的植物细胞呼吸会产生热量，热量积聚就导致水果变软（当然还有产生一些植物激素）。保鲜袋密封了，隔绝了和空气的接触，减弱了呼吸作用；储藏在冰箱里，温度低，呼吸作用也减弱了……于是就达到了保鲜的效果。

2、储存在冰箱中，降低温度，减弱呼吸作用，从而减少有机物的消耗，用塑料袋密封，排除呼吸作用所需要的氧气，也达到抑制呼吸作用的目的 植物种子体内含有两种水：结合水和自由水。

3、因为保鲜袋具有隔离空气和保鲜食物、水果的作用，由于冰箱里通常存放多种蔬菜、水果，还有各种食物，如果食物不用保鲜膜包好，那么就很容易变质、腐烂。

4、使袋内产品在适当的条件下品质、口感保持新鲜状态。保鲜膜保鲜原理2 防止水分散发，起到密封的作用。防止食物在储存时失去原有鲜味。隔离空气，防止食物氧化（受到感染）。

水果保鲜的原理是什么?

呼吸作用。呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。

首先，水果里面的水分多就会新鲜，水分少了的话，就会干瘪，自然就不新鲜了。保鲜袋可以防止水分散失，所以在低温条件下用保鲜袋储藏水果更好。

传统常用果蔬保鲜技术 冷藏保鲜 原理：低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。

保存食物的方法和依据的原理

1、干燥和脱水 这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。防潮。

3、食品保存的一般方法和原理：干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。腊肉类熟食——晒制与烟熏法。果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

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