大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品保鲜技术的发展与研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品保鲜技术的发展与研究的解答，让我们一起看看吧。
1、食品保藏的文献有哪些
1、早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。
2、阿佩尔是一个多年从事蜜饯食品加工的商人，具有丰富的食品加工知识和经验。看到公告，他立即开始了自己的试验行动。阿佩尔根据自己的实践知道，放在玻璃瓶里的食品易于保存，而且保存食品时，应当尽量隔绝空气。
3、土壤重金属污染与食品安全 被引次数：26次 常学秀 施晓东 文献来自：云南环境科学 2001年 第S1期 食品安全已经成为全世界共同关注的问题 ，食品的安全性已成为第一卖点。
4、罐藏食品的定义：就是上面罐藏原理及基本生产过程。生产过程你不熟，商场如何识别，特点：打开要腐烂，熟食品，室温长期保存；排除其它保藏原理。举例：火腿肠，啤酒，饮料，袋装泡菜。袋装米，袋装蜜饯，袋装饼干。
5、用罐头来保存食物是根据巴斯德的实验发明的。
6、冷却与冷冻。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。
2、对食品保鲜方法及其原理的调查
干燥和脱水。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。速冻干燥。
制生 停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。抑生 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。
低温储存法：其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应。高温储存法：其原理是微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。
3、蔬菜、肉类保存在冰箱的保鲜时间冬天和夏天有区别吗？
1、有区别，冬天由于天气寒冷，食物即使放在外面也要很长时间才会变质，而夏天则很快变质，但即使是在低温的冰箱里，冬天食物保鲜的时间也要比夏天的保鲜时间长。
2、比方说同一种食物冬天放在冰箱里一个月变质，那么夏天的话可能十天就变质。
3、不过不同的食物在冰箱里保鲜的时间长短也各不相同，有的食物冬天放在冰箱里可能保鲜时间也不长，有的食物夏天放在冰箱里也可能保鲜时间长。 但总体来说冬天放在冰箱里的食物比夏天放在冰箱里的食物保鲜时间长一些。
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