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包装食品加热杀菌方法有哪些
包装食物消毒的方法有很多，例如可以将包装食物放在低温环境内，这种方法既能杀死包装食物上的细菌，也能保持食物的营养物质和风味。也可以将包装食物放在沸水内煮10分钟，或者是利用微波、紫外线灯电磁波给包装消毒。
食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。
在食品加工与保藏中常见的三种加热杀菌方法有：①低温杀菌，是指杀菌温度低于100℃的杀菌方法，如巴氏杀菌。②高温杀菌，指的是食品经100℃以上的杀菌处理，主要应用于pH5的低酸性食品的杀菌。
速度快、时间短，利用微波杀菌一般在七十度左右就可以杀死大肠杆菌，时间也只需2-8分钟，因此能极大程度地保留食品中的营养成分 （5）容易控制，工艺先进 设备即开即用，没有热惯性，操作灵活方便，速度可调。
超高压杀菌和加热杀菌优点?
1、在400～600 MPa 压力下， 高压可杀死细菌、酵母和霉菌， 可避免一般高温杀菌所带来的不良影响。
2、超高压技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味〔1〕。超高压技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时、高效。
3、杀菌温度最高可达150℃，可根据实际需要调节，实时调控PID恒温控制技术，使全温区控温准确，杀菌控温精度±0.2℃，出口温度可调，最低冷却温度5℃。
4、巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。
超高压技术有何优势?
1、该技术的优越性就在于能最好地保持被加工食物天然的色、香、味及营养成分， 同时又能有效地克服传统的热加工方式处理食品所带来的种种缺陷， 给食品加工业注入了新的活力。
2、食品超高压处理研究目前有三个主攻方向：（1）超高压灭菌、杀毒及保鲜；（2）超高压改变食品的物理和功能特性；（3）超高压冻结与解冻。超高压冻结与解冻是利用压力控制食品体系的相转变，从而达到快速冻结与解冻的一种新方法。
3、超高压技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时、高效。
4、而超高压技术（ultra-high pressure processing，UHP，100～1000MPa）能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，还能够对植物细胞完全爆破作用。
5、超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的致死作用， 高压改变了微生物的形态与结构， 影响其生物化学反应， 同时使细胞膜和细胞壁被破坏， 从而影响微生物原有的生理活性机能， 甚至发生不可逆变化。
超高静压杀菌的原理是什么?有何特点
1、超高压灭菌（UHP）技术，就是在密闭容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力，从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。
2、其基本原理就是压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的物理形态、基因机制、生物化学反应以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活性机能．甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。
3、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
4、优势如下：更低的温度：超高静压冷冻可以实现更低的冷却温度，甚至可以达到超低温的程度。这使得适用于需要极低温度的应用，如科学研究、工业生产和医药领域。
5、超高压冷冻的优势在于能够显著减小冷冻损伤。通过施加高压和降温的过程，液体水可以在0℃以下形成排列规则、体积小的胞内冰，减少对组织的破坏。避免了常规冷冻技术中由于冰晶体积大、形态不规则等原因导致的细胞和组织的破坏。
6、利用电路将电源电压升高，转变为成千上万伏的高压直流，供给高压放电管（一种生产臭氧的器件）电离空气中的氧，产生臭氧杀菌。也可以简单使用两块平行靠近、带许多放电尖端金属板做电离器件。
超高压食品的灭菌作用
1、而超高压技术（ultra-high pressure processing，UHP，100～1000MPa）能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，还能够对植物细胞完全爆破作用。
2、超高压技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味。超高压技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时、高效。
3、其灭菌的基本原理就就是压力对微生物的致死作用，主要就是通过破坏细胞膜抑制酶的活性与影响DNA等遗传物质的复制来实现的。
4、它能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了高温引起的制品中活性、营养成分的损失和色香味的劣化，而且超高压对大分子的修饰使得它可能对制品的质构等品质因素有一定的改善作用。
5、超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的致死作用， 高压改变了微生物的形态与结构， 影响其生物化学反应， 同时使细胞膜和细胞壁被破坏， 从而影响微生物原有的生理活性机能， 甚至发生不可逆变化。
超高压灭菌的优点
在400～600 MPa 压力下， 高压可杀死细菌、酵母和霉菌， 可避免一般高温杀菌所带来的不良影响。
它能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了高温引起的制品中活性、营养成分的损失和色香味的劣化，而且超高压对大分子的修饰使得它可能对制品的质构等品质因素有一定的改善作用。
色泽天然，安全性高，保质期长，这是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。目前，国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每cm2的肉食上施加大约6t重的压力进行高压灭菌。
超高压灭菌的主要机理是：超高压使微生物的细胞膜破裂，细胞内液体流出，从而杀死细菌；另一方面，在超高压作用下，蛋白质的变性或者细胞内pH值的改变也可能使细菌死亡。不同的微生物具有不同的耐压能力。
其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高。而且，超高压装置需要较高的投入，尚须解决其高成本的问题，不利于工业化推广。
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