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金针菇的保鲜技术
盐水浸泡保存，新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。散装吸水保鲜，如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分。
第四种：用散装吸水的方法保鲜。如果买回来的东西不是真空包装的，可以用一些可以吸水的方法。比如纸巾什么的洗掉多余的水分，然后用家用的保鲜膜仔细包裹后放到密封的袋子中冷藏保存。
常温保鲜 采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1—2天。
绿叶蔬菜,热烫护色最好的工艺条件是
1、质量好，精度高，烫印图像边缘清晰、锐利。（2）表面光泽度高，烫印图案明亮、平滑。（3）烫印箔的选择范围广，如可选择不同颜色或不同光泽效果，以及适用于不同基材的烫印箔。（4）可以进行立体烫印。
2、烹饪时，请勿等待油烟冒出来，将其放在锅中，然后立即用火烹饪，并减少加热时间，以最大程度减少蔬菜的损失。烹饪时，最好少用油，少选择蒸，煮，冷，煮等方法，少用油炸方法。
3、流水冲洗 维生素C是水溶性的，处于水溶液状态时流失速度会更快，所以烹调蔬菜时先洗一洗，然后再切，用流水冲洗。蔬菜不能长期放在水中浸泡，切完之后要立马烹调，焯烫蔬菜时需保持其完整性。
4、辣椒脯 （一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品 （二）技术要点 原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
5、如果煮面条的时候喜欢顺便煮点绿叶菜，一定在面熟关火之前，甚至之后煮进去，只要绿叶菜在沸汤里烫一下即可，这样煮出来的菜营养物质基本没有破坏，而且口感好。
6、清炒或素炒 清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等，多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。
做烧鸡如何护色,保鲜不变色?
烧好的菜，一般放一会就会变颜色的，刚刚做好肯定色泽好看，不管是你放不放冰箱都一样，除非是真空包装，再说一般刚做好的菜都是当餐就吃的，不能放的太久，否则对人身体也不太好。
袋子上有说明）＋山梨酸钾1克。大火煮开转微火煨时间要长。不要用鸡精和任何香精，闹。
为了让烧鸡保持湿润，有几个方法可以尝试： 用锡纸包裹：在烤炉中将烧鸡烤制部分时间后（通常为烤制过程的一半），可以用铝箔或锡纸将鸡全身或部分包裹起来，让其继续烤制。
做烧鸡的过程中，脆皮烤鸡的方法并不复杂。最重要的是要注意后续着色时皮肤水分的影响，水可以直接影响鸭皮的颜色，皮肤水分在高温下分解，将单糖转化为红色，加入鸡皮中，制备皮肤水分最重要的是水的比例糖和醋。
这要看烧鸡是生制品还是已经煮熟过的。生制的烧鸡是可以冷冻保存的，而且可以保存大半年，甚至一年；煮过的或者烤过的建议不要冷冻，不仅失去原有口感，还容易滋生大量细菌。
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