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肉类保鲜技术有哪些?
因茶叶中含有的鞣质，能减少肉类的过氧化物产生，保持肉类的新鲜。用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐、保鲜的作用。把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉凉后，放入准备储肉的容器里，数量以能淹没肉为宜。
低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
鲜肉进行保鲜的方法有食盐保存法、白酒保存法。
冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。
什么是化学防腐保鲜?
1、化学保鲜：使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质。低温保鲜：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖。
2、区别是保鲜方式不同和食品安全不同。保险方式不同：化学保鲜是在视频表面进行防腐剂的涂抹，物理保鲜是用保鲜膜，或者放容易储存的地方进行保鲜。
3、“保鲜剂”指的是能保存、保持食物的色、香、味及营养成分的化学品。“保鲜剂”能让新鲜的东西在段时间内保持新鲜。
食品防腐保鲜的原则和方法有哪些?
食品防腐保鲜的原则和方法有以下几点： 真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
冷藏：将食品放在低温环境下，减缓微生物生长速度，延长保鲜期。 冷冻：将食品放在极低温环境下，使微生物处于冻结状态，从而延长保鲜期。 干燥：将食品中的水分去除，使微生物无法生长和繁殖，从而延长保鲜期。
厨房里食品防腐方法 保鲜的主要原则 1．物理方法 （1）低温冷藏。大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。
食品贮藏保鲜的方法，生活中对于吃不完的食材，我们应该学会正确的存储和利用这些食材，以避免不必要的浪费，食物储藏保鲜的方法有很多，下面来看看食品贮藏保鲜的方法吧。
怎样利用生物技术进行食品保鲜防腐
1、溶菌酶能催化细菌细胞壁中的肽多糖水解，破坏细菌的细胞壁，使细菌溶解死亡，防止细菌对食品的腐蚀。溶菌酶可由鸡蛋清或微生物发酵而来，一般使用鸡蛋清溶菌酶对食品进行保鲜。
2、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
3、肉类罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
简述食品食品保藏中的防腐与杀菌措施
化学保藏：使用化学品（防腐剂）来防止和延缓食品的腐败变质。低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。
食品防腐保鲜的原则和方法有以下几点： 真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
冷藏：将食品放在低温环境下，减缓微生物生长速度，延长保鲜期。 冷冻：将食品放在极低温环境下，使微生物处于冻结状态，从而延长保鲜期。 干燥：将食品中的水分去除，使微生物无法生长和繁殖，从而延长保鲜期。
、加热加工后保藏 这种方法即是将食品经过热加工杀灭大部分微生物后，再进行贮藏。这是日常常用的有效方法。如煮沸、烘烤、油炸等，还有将牛乳、饮料等进行消毒的巴斯德消毒法，罐头工业生产中的高温灭菌法等，都属这一类。
食品防腐保鲜的原则和方法如下： 温度调节：对食品进行适当的温度控制可以延长其保质期。如低温储存适合于许多食品，使得有机物的代谢和酶活性都变慢，从而延长保质期。
脱水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能继续繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食物腐败变质。
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