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本文目录一览：

• 1、肉类保鲜技术有哪些?
• 2、蔬菜水果最新保鲜技术
• 3、鲜切果蔬的保鲜技术

肉类保鲜技术有哪些?

1、因茶叶中含有的鞣质，能减少肉类的过氧化物产生，保持肉类的新鲜。用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐、保鲜的作用。把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉凉后，放入准备储肉的容器里，数量以能淹没肉为宜。

2、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

3、鲜肉进行保鲜的方法有食盐保存法、白酒保存法。

4、冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。

蔬菜水果最新保鲜技术

蔬菜保鲜储存小窍门 0l、蘑菇 盐水浸泡 盐水浸泡： 将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

保鲜法2：低温冷藏 适合水果的保存温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是非常合适低温保存在冰箱里的。 在冰箱才能久存的水果：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。 存放周期：一周内食用最佳。

水果削了皮之后很容易氧化变黑，可以在水果变色之前把它全部浸入凉开水里面保存，在凉开水里加一点食盐效果更好，能保存一段时间不变色，吃起来和刚削开差不多。

鲜切果蔬的保鲜技术

冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

切割果蔬的防褐：切割果蔬容易发生褐变，褐变不仅影响果蔬的外观，还会导致营养价值的损失。鲜切果蔬的防褐主要通过抑制多酚氧化酶的活性和隔绝氧气。

微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。

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