保鲜技术从古至今的变化（保鲜技术从古至今的变化图片）

 食品保鲜技术     |      2024-01-11

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古代的食材是如何保鲜的?杨贵妃吃的荔枝还是新鲜的吗?

杨贵古代也有冰窖之类的东西哦，还有地窖可以保鲜食物，而且妃吃的荔枝当然是新鲜的啊！要是不是新鲜的，杨贵妃怎么可能那么喜欢吃荔枝呢，毕竟不新鲜的荔枝有一股子非常奇怪的味道。

当时给杨贵妃吃的荔枝当然是新鲜的了，毕竟杨贵妃是唐玄宗最宠爱的妃子。他们将食物保鲜的方法有很多种，但是对于这种水果新鲜保持新鲜的话，就是跟现在一样用的是冰块。

有人说，杨贵妃吃的是荔枝干。但杨贵妃肯定不同意：你才吃荔枝干，你全家都吃荔枝干。荔枝这个水果，好吃是肯定的，但也很娇气，容易坏，需要冷藏保鲜，还要注意加水，否则很容易干掉，或糖分流失，口感偏酸，甚至馊了。

”就是说荔枝是很不容易保鲜。由此可见，唐玄宗当时就是利用驿站为杨贵妃千里送荔枝。 南宋文学家谢枋得在《选唐诗》上说：“明皇天宝间，涪州贡荔枝，到长安色香不变，贵妃乃喜。

其次，有网友指出，唐玄宗为了让杨贵妃吃上新鲜荔枝，还将荔枝树连根运到秦岭。史料中这样记录：“以连根之荔，栽于器中...而果正熟，乃摘取过岭，飞骑至华清官，则一日可达也”。

走子午道比较近，所以也可以利于保鲜。看来杨贵妃在古时候，还是特别受宠的。毕竟在古代的时候，想要吃保鲜食物肯定要费尽脑汁，要想很多的办法才可以做到。但是在古代也会有冰窖之内，通常也会将食物送到地窖保鲜。

肉的保鲜方法从过去到现在发生了哪些变化

1、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。

2、【答案】：1干耗，水分蒸发而导致的干耗最为突出 2发黏：降温较慢，通风不好，使某些细菌繁殖产生黏液样物质，引起肉表面发黏。3发霉：好氧性的霉菌，一般长在肉的表面。

3、僵直：屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强制性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称肉的僵直。 解僵：肌肉僵直达到顶点之后，保持一定的时间，其后肌肉又逐渐变软，解除僵直状态。

4、一般的冷冻肉，他长期保存会失去部分水分，而肉质也会发生变化，和鲜肉比较，肯定会没有鲜肉的保鲜度好，如果冷冻的时间短一些，失去口感保鲜度小一些关于这个问题，牛肉冷冻后影响口感吗 ？有一定的影响。

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低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

热水浸烫法：将刚处理好的鱼放入88℃左右的水中浸泡2秒钟。鱼的体表开始变白后，即放入冰箱，或将切好的鱼用热水消毒杀菌后，装入塑料袋中，再放入冰箱保鲜层保存。

取水构筑物和设备多布置在地下，可以很好的融入项目所在的自然环境，减少不和谐感。

专家打分评判法 专家评分法是出现较早且应用较广的一种评价方法。它是在定量和定性分析的基础上，以打分等方式做出定量评价，其结果具有数理统计特性。

其次，学习方法的变化是高中和大学学习中的显著特点之一。大学学习强调主动学习，取代了高中时期的被动接受。

气调保鲜的气调技术的发展趋势

气调库要求围护结构既要具有保温隔热、防潮，减少与外界的冷热交换外，还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封，尽可能减少库内外的气体交换。

年至今，国家粮食储备库引进了“四合一”技术装备，并在实践中不断完善，很大程度上降低了粮食保管员的工作强度。到2000年前后，机械化作业已在我国大部分粮库得到普遍应用与推广。

气调保鲜技术是通过调整环境中的气体比例来延长食品贮藏时间的技术，即在一定空间内，通过检测空气中分析各种气体组分、含量，调节或改变气体成分或浓度，来抑制食品腐败的理化过程和微生物的活动。

果蔬贮藏技术的起源

1、利用自然低温与人工制冷相结合的节能贮藏技术（见冷凉库贮藏）。④通风库贮藏。包括自然通风库和强制通风库，是完全利用自然冷源降低库温的果品贮藏方法（见通风库贮藏）。⑤土窑洞贮藏。

2、这种方法多利用60Coγ射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照贮藏。虽然早在19世纪末就已发现了X—射线的杀菌作用，但作为原子能为工农业生产服务，用辐射处理保藏食品的研究，实际上是在20世纪40年代开始的。

3、窖藏是利用土壤的保温作用来贮藏粮食、果蔬的一种方法，也是最古老的一种贮藏方法。窖在河北武安磁山原始社会遗址中，已有大量贮藏粮食的地窖被发现，这表明早在7000多年以前我国已使用窖藏，而且已有了相当发达的农业。

4、保鲜技术物理保鲜化学保鲜生物保鲜综合保鲜发展方向认识误区历史起源鲜切果蔬产品起源于美国，20世纪50年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究，到60 年代，切割果蔬开始进入商业化生产。

5、CA气调贮藏保鲜CA贮藏是气调贮藏保鲜，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果蔬菜保鲜。MA气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜，广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜，并以每年20％的速度增长。

6、现代食物保鲜技术：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、用酶、气调贮藏、真空冷冻干燥贮藏、辐射保鲜。果蔬采收后如不作保鲜处理，由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因，易腐烂变质。

古人如何保鲜食物呢?

高温蒸煮法。高温蒸煮储存食物的方法，早在3000多年前的西周时间，其实就已经得到了广泛使用。大家熟知的干菜、酸菜等蔬菜，实际上就是利用高温蒸煮方法，将食物煮熟然后晾晒或腌渍而成。

烘干法和油封法储物 烘干法：古代社会虽然没有烘干机，但是他们却自有一套烘干食材的方式，那就是阳光。

第三，风干腌制。上面两种方式对于普通老百姓可能还是有些奢侈，所以对于肉类这些能够腌制的食材，百姓都会采用腌制的方法存储起来。这样就能够大大增长食物的保存期。第四，贩卖冰块。

古人常用的储存食物的方法有：（1） 仓窖法：根据不同的地理环境，采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。

使用冰窖是最常见的方法 《古代冷藏保鲜有妙方》——战国·曾侯乙冰鉴 郭伯南 古代的藏冰，用途虽有很多，但主要还是用于食物的冷藏，保鲜防腐。凌阴是储冰之所，不是冷藏的地方。宫廷中特设有冰厨，也即冷库。

盐制法：把新鲜食物用盐或者其它配料进行腌制加工，利益食盐的高渗透性，来降低和抑制食物中的微生物，从而达到保存食物的目的。虽然古代科技落后，但古人却非常有智慧。

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