食品保鲜技术 | 2024-01-11

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鱼类的保鲜方法主要有哪些呢?

1、低温保鲜法。有时、鱼买得多了、一时又吃不完、可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后、装人塑料袋或放在塑料托盘上、放人冰箱冷冻室速冻、然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同、低温保鲜可分为3种。

2、鱼保鲜的方法主要有活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法等。活鱼保鲜法鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。

3、活鱼冷冻法最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。除内脏盐水浸泡法鲜鱼变质往往从内脏开始。

1、优缺点：微冻保鲜的优越性在于：所需设备简单，费用低，且能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，并且解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需降温耗能少等。

2、微冻保鲜比冷却保鲜保存时间长。微冻保鲜是将温度降低到-3～-2℃的环境中对水产品进行保藏。通过实践可知，鱼类在-2～-1℃保藏比在0℃的环境下约可延长7天，所以微冻保鲜一般能达到20～27天。

3、零度是冰与水分界点，鱼类和海鲜的冰点要比果蔬要低一点，更适合-3℃的微冻，既能长时间保持新鲜又不需要解冻。

1、真空保鲜技术利用真空泵抽掉空气，营造一个低压、低氧的密封环境，来抑制氧化作用和微生物生长，达到保鲜食材的目的。

2、三文鱼可以使用微冻保鲜技术保存保鲜。微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。

3、食品保鲜袋将食物放置在食品保鲜袋中，通过吸氧和密封的方式使食物不易受到空气和水分的影响，从而达到冷冻保鲜的效果。在选择保鲜袋时，要选择厚度较大、密封性好的保鲜袋，能够更好的保护食物，减少冷冻后的冰冻烧损。

微冻保鲜比冷却保鲜保存时间长。微冻保鲜是将温度降低到-3～-2℃的环境中对水产品进行保藏。通过实践可知，鱼类在-2～-1℃保藏比在0℃的环境下约可延长7天，所以微冻保鲜一般能达到20～27天。

-3℃微冻保鲜技术微晶一周鲜、零度是冰与水分界点，鱼类和海鲜的冰点要比果蔬要低一点，更适合-3℃的微冻，既能长时间保持新鲜又不需要解冻。

韩研究员创新、发明的低温快速微冻技术是采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态结晶状态，应用低温超低温技术和新发明的天然成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。

微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下（-3℃左右）的一种轻度冷冻的保鲜方法，也称为过冷却或部分冷冻。在该温度下，能够有效地抑制微生物的繁殖。

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