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壳聚糖被称为天然保鲜剂,请问壳聚糖的保鲜原理?
1、壳聚糖类即脱乙酞甲壳质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。
2、天然保鲜剂：壳聚糖 壳聚糖主要抑菌对象是细菌，但是通过复合制剂可扩大其抑菌谱。壳聚糖应用于果蔬上可诱导植物结构抗病性，可使植物细胞壁加厚或木质化程度加强。
3、壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。
4、作为水果的天然保鲜剂。壳聚糖膜可阻碍大气中氧气的渗入和水果呼吸产生二氧化碳的逸出，但可使诱使水果熟化的乙烯气体逸出，从而抑制真菌的繁殖和延迟水果的成熟。（3）作为食品的天然抗氧化剂。
5、壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化。壳聚糖天然无毒，适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜，遇高分子和离子性复合物可凝集。
可食性涂膜是什么
通过可食性涂膜的方式在食物表面形成一层保护膜，有效阻隔空气，防止肉表面的汁液流失及微生物的再度污染，从而起到防腐保鲜的作用。
可食性涂膜可以减少鲜切果蔬水分损失，阻止外界气体及微生物的入侵，抑制呼吸，延 缓乙烯产生，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓鲜切果蔬组织的衰老和 腐败变质，保持产品的质量和稳定性。
涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。
什么是果蔬的涂膜?涂膜的主要作用有哪些?
保鲜，防止蒸发。涂膜保鲜法是一种新的简便贮藏保鲜果蔬的方法，果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹，阻止空气的氧化作用，更好地保持果蔬的营养成分和外观。
如次氯酸钙、漂白粉等。清洗后的果蔬产品要及时进行干燥处理，以免引起腐烂变质。打蜡主要是对水果而言，即在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。
涂膜处理 涂膜即在水果和蔬菜的表面人工涂一层薄膜，使它起到调节生理、保护组织和美化产品的作用。
、打蜡：在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
保鲜膜保鲜原理
保鲜膜具有适度的透氧性和不透湿性，以此来调节被保鲜食品周围的氧气含量和水分含量，由于内外氧气可以交流，所以可以有效阻止厌氧菌的繁殖，并且阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。
保鲜膜是日常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，保鲜膜有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。
保鲜膜保鲜的原理 保鲜膜的原理主要是利用了物理和化学的原理，通过隔绝空气、水分和养分，来达到保鲜的目的。
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