槟榔的褐变机理及相应保鲜技术（槟榔的褐变机理及相应保鲜技术是什么）

 食品保鲜技术     |      2024-01-09

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化学与科学,技术,社会,环境密切相关,下列有关说法错误的是

1、【答案】A 【答案解析】试题分析：煤的汽化和液化为复杂的化学变化。

2、【答案解析】试题分析：煤的气化和液化不是物理变化，而是通过化学反应生成气态和液态产品，为化学变化，故A项不正确。考点：本题考查社会与生活中化学的应用。

3、【答案解析】试题分析：A、氯、溴、碘、钠主要来源于海水，钾元素海水中和陆地上都有（钾盐广泛存在于各种矿石中），硫元素主要来源于陆地，故错。故选A。

4、我们学习化学的目的就是更好的服务社会，化学在能源、资源的合理开发、安全应用、环境问题等方面大显身手，目前环境污染非常严重，并不是化学的无能为力，而是人们的环境意识淡薄，环境的治理正是需要化学的作用；B正确。

吃槟榔的致癌机理是口腔划伤,那电动牙刷或者牙龈出血会不会致癌?_百度...

1、一级致癌物槟榔碱槟榔的致癌物质，如槟榔碱、槟榔鞣质等，可与口腔分泌物发生化学反应，从而破坏口腔粘膜，长期咀嚼槟榔可能诱发癌症。下面来看看一级致癌物槟榔碱。

2、有。传闻称声波电动牙刷会有辐射，对人体有害，其实这是事实并不是如此。电动牙刷是依靠与声音相近的频率震动。

3、对日常日常生活导致许多的不方便，还会继续造成牙龈肿痛、口腔白斑病这类的口腔问题，影响身心健康。致癌槟榔中包含的槟榔素是挺大的致癌物质，并且在很早以前的情况下世界卫生组织都早已把槟榔列入了致癌物质。

4、女生吃一颗槟榔可能会导致牙齿出现发黑，而且也会出现一些牙周疾病，容易对口腔的健康造成明显的伤害。

5、其次，吃多了槟榔会致癌，特别是口腔癌。通常，吃阿卡的人不能吃酸辣的东西，因为阿卡的纤维已经磨破了口腔粘膜，口腔受不了酸辣的刺激。时间长了就会发生口腔癌。

6、所以，长期嚼槟榔无论对牙齿还是牙龈的伤害都很大。槟榔偶尔吃一吃是可以的，但如果长期吃，危害就很大了。长期吃槟榔有一个最大的危害，那就是容易致癌。经过多方调查，患口腔癌的患者，90%以上都有长期嚼槟榔的经历。

酶促褐变的机理是什么?控制酶促褐变的方法有哪些

1、添加抗氧化剂，抗氧化剂能够有效地延缓食品的氧化反应，从而减少酶促褐变的发生。常用的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硫代Z醇等。添加还原剂，还原剂能够有效地降低食品中自由基和醛类物质的含量，从而减少酶促褐变的发生。

2、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。

3、使用抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制氧化反应，减缓酶促褐变的速度。在制作果蔬罐头时，可以添加一些抗氧化剂，例如维生素C、柠檬酸等。

4、控制板栗酶促褐变的主要措施 ①钝化酶的活性。常用的方法是将去皮、修整以后的原料迅速的用沸水或蒸气热烫，或使用酶抑制剂，如抗坏血酸、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等。②避免与氧接触。

李里特的中国农业大学食品学院教授

1、中国农业大学食品学院博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

2、李里特 男，1943---20127，陕西人。中共党员。教授（博士生导师）。1982年赴日本北海道大学研究生院留学。

3、李里特主讲过《食品加工工艺学》、《食品物性学》等课程。曾任教研室主任、食品工程系主任等职，1994年升任教授和原北京农业工程大学副校长、副书记、学术委员会主任；1995～2003年任中国农业大学副校长、副书记。

4、国家食品与营养咨询委员会副、中国农业大学食品学院李里特教授，中国科学院门医院食疗营养部王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为的饮水问题。

5、就此话题，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为关心的饮水问题。

食品保藏原理的目录章节

控制条件和方法以获得最低能耗 第一节食品干燥保藏原理 水分和微生物的关系 微生物经细胞壁从外界摄取营养物质并向外界排泄代谢产物时都需要水作为溶剂或媒介质，水为微生物生长活动必需的物质。

食品保存原理是以下几点：（一）物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。（二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。

干燥和脱水。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。速冻干燥。

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