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替代高成本液氮速冻的技术,闪冻锁鲜技术你了解吗?
1、技术手段：液氮锁鲜是利用超低温的原理，在极短时间内迅速降低食材的温度，从而达到保鲜的目的。而冷冻则是指将食物置于冷空气中自然冷却。一般来说，液氮锁鲜的技术要求更高，操作也更为复杂一些。
2、锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。
3、以液氮冷冻技术为代表的加工工艺一直以来都被人们称为锁鲜神器，当下其从水果产品的锁鲜延伸到水产品的锁鲜，成功赋能以小龙虾为代表的水产品加工行业。目前来看，采用液氮是当下较为环保的一种冷冻方式。
4、提高速冻食品品质，极速制冷液氮速冻机助你一臂之力。
5、另外，产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式，从而更好地锁住产品鲜度，保持自然风味、口感和品质。
液氮锁鲜和冷冻的区别
1、原理、保存方法等。原理：液氮锁鲜利用超低温的原理，迅速降低食材温度；冷冻是将食物置于冷空气中自然冷却。保存方法：液氮榴莲可常温自然解冻、冰箱冷藏解冻、微波炉解冻；冷冻榴莲是将剥开的榴莲肉进行冷冻保存。
2、液氮速冻蟹和冷冻蟹的区别：冷冻时间不同：冰柜速冻螃蟹可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻螃蟹可以在几分钟甚至十几分钟内海鲜中心温度达到-18摄氏度。
3、仙知鸭方便菜采用-196℃液氮锁鲜技术，相较于一般冷冻方式，具有以下优势： 更快的冻结速度，能够最大程度地锁住菜品出锅时的鲜美，不破坏食物口感与营养成分，带来更好的用餐体验。
冰箱冷冻和软冻有什么区别
软冻是保鲜食物不会结冰，冷冻是直接低温让食物结冰保鲜。冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。软冻就是冷藏，一般保持在1-10摄氏度。
温度不同 软冷冻的温度一般在0~零下7摄氏度，而冷冻的温度在零下16~24摄氏度之间，在这个温度下的肉冻得特别硬，适合长期储存。
区别：软冷冻和冷冻，其实它们是冰箱冷冻的两种方式，由于冷冻温度不同而有所区别。软冷冻的冷冻温度一般在零度到零下七度之间，软冷冻的食品储存时间较冷冻短，但对食物加工时比较方便。
冰箱软冻和冷冻的区别在于温度和保存时间。软冻的温度一般在-5℃至-10℃之间，保存时间较短，一般为数天至一周左右。而冷冻的温度一般在-18℃至-24℃之间，保存时间较长，可以保存数月至一年以上。
水果保鲜技术
1、产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。
2、把厨房纸巾剪成几块小的，然后用水打湿盖住顶部的蒂，用保鲜膜包起来就可以，尽量不跟其他水果放一起，苹果有催熟作用。
3、水果保鲜延长保存期 天天都吃新鲜的 车厘子 新鲜的车厘子不用清洗，放在阴凉通风处，可以保存3-4天。 在纸箱下部铺一层纸巾，摆好干燥未清洗的车厘子， 再铺一层纸巾，密封装箱放在阴凉处，可以保存一周左右。
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