保鲜技术工艺流程图解释（保鲜技术概论）

 食品保鲜技术     |      2024-01-06

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本文目录一览：

常见的保鲜方法有哪些

速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

食物保鲜的办法有哪些1 低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

想更好地保鲜水果？ 水果的保鲜方法大致可有这两种：常温保存、冰箱冷藏保存，但个别水果有特殊的保存方法哦~ 保鲜法1：通风避光 这是最常见的保鲜方法，只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。

脱水：许多蔬菜都可以制干，使用此方法最多的蔬菜是豆类，如菜豆、豌豆、小扁豆，这些豆用于做汤和菜泥等。土豆一般是煮后弄碎再干燥。其它干菜还有如洋葱、甜根菜、胡萝卜、卷心菜等。

以下是一个在常温下保存牛奶的方法：（1）把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里，然后用一块干净的湿餐巾布盖在上边，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。

保鲜技术有哪些

真空盒保鲜法：用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

低温保鲜技术：通过控制温度，防止果蔬腐烂和变质。 气调保鲜技术：通过调节果蔬周围的气体成分，减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。 膜包装技术：将果蔬包裹在保鲜膜中，减少果蔬与空气接触，防止水分流失和氧化。

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。原理：是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。

气调保鲜法适用范围广泛，不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜，更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长；缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低，仅为1%。

保鲜湿面的制作工艺

1、保鲜湿面产品工艺流程工艺流程：制面工序—微波灭菌—无菌封口—hav烘箱—喷淋降温—风淋干燥—产出成品。

2、用压面机加工鲜面条：关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

3、保鲜湿面源自于日本，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成，不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法。

4、步骤一：准备好面粉。步骤二：陆续加水和成面团揉光滑。步骤三：将面团压扁。步骤四：擀成自己想要的厚度。（擀的时候要撒面粉，以免粘连）步骤五：给面片的一边撒上面粉。步骤六：再给折好的面片一半撒上面粉。

5、面粉制作湿面面条 材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

6、湿面的独特制作工艺乳酸保鲜技术，使得湿面可以在常温状态下完好保存六个月而不变质。

运输过程中的百合如何保鲜

1、适时采收整理、去茎土、切断须根挑选质量好的鳞茎防腐处理风干装入内衬保鲜袋的箱子或篮子在-2~0冷库中充分预冷扎口上架或堆放贮藏。及时收获。百合的贮藏要在合适的时间和较晚的时间采摘，但在南方可以推迟到9月中旬。

2、在海鲜市场买一个白色泡沫海鲜保鲜箱，我们大连卖大的十块，小的五块钱，在里面放些在冰箱里冻的冰，越多越好，再把你要装的东西放里就OK了。

3、最后如果大家是在运输过程中要保存百合的话，最好的方法当然是用冰块或者干冰来保存了，冰块能保持温度在0℃左右，而干冰则可以保持温度在-50℃以下，可见干冰保存的效果显然是很好的。

4、地窖，如果家里有地窖的话，则可以把新鲜的百合存放在地窖中，也能够保持3个月左右不变质。冰块，如果要运输新鲜百合的话，则可以使用冰块来冰镇新鲜百合，也能够保存一段时间不变质。

5、保存时间大概在2-6周，冬天保存时间可以长一些。和水的温度有直接关系。泡沫箱保存很多人用泡沫箱来保存东西，尤其在运输的过程当中应用的极为广泛，所有用它来保存百合当然也是各不错的办法了。

气调贮藏保鲜的原理

1、自然降氧法：靠自身呼吸，降氧时间长 机械降氧：充氮降氧， 气体成分置换减压降氧（降低空气密度）。气调保藏的条件 气调贮藏保鲜的工艺条件是指保证贮藏物质的质量最好、贮藏期最长的最佳库内气体成份。

2、气调贮藏是在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏。气调贮藏有以下优点。

3、气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。

4、气调贮藏的原理 正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。

水产品的保鲜

冰藏保鲜原理即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。

干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。

微冻保鲜是将温度降低到-3～-2℃的环境中对水产品进行保藏。通过实践可知，鱼类在-2～-1℃保藏比在0℃的环境下约可延长7天，所以微冻保鲜一般能达到20～27天。

三文鱼可以使用微冻保鲜技术保存保鲜。微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻 冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。

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