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杀菌锅的杀菌锅使用、维护与保养
保温保压：当锅内压力升到1Kg/cm2时，控制热源，维持压力至15分钟。出锅：切断电源，让灭菌锅内温度自然下降，当压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品。
平时应将设备保持清洁和干燥，方可延长使用年限。
高压蒸汽灭菌锅的使用方法和注意事项如下：擦油：刚买回来还没使用的新锅，密封圈弹性比较高，可以在锅身的上、下面加少量食物油，有利于初次开合，每次使用之前应该将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
杀菌釜的操作说明
杀菌釜（杀菌锅）操作说明 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
Φ700杀菌锅操作说明 安装管道，阀门及其他附件，调好压力表，安全阀，并检查各管道连接是否严密，保证不漏水，汽。并调好杀菌温度及杀菌时间。
每次灭菌前请将灭菌锅中水全部排空，关闭水阀后加入6L左右的水。 2 关闭气阀，将要灭菌的东西装筐后放入锅内。3 关闭并旋紧灭菌锅盖。4 打开开关，根据需要通过设定键调节灭菌温度及灭菌时间。
喷淋式杀菌釜的水需要加氯吗
为了提供商业无菌冷却，氯水需要按照一定比例调配加入冷却水中。往往这种需要氯水的杀菌方式是比较落后的蒸汽杀菌法。如果采用现在水、蒸汽混合喷射型的杀菌釜，通过热交换器间接冷却的方式，这个步骤就可以省略。
二氧化氯发生器采用化学法负压曝气工艺，以氯酸钠和盐酸为原料制备以二氧化氯为主、氯气为辅的混合消毒液，可广泛用于饮用水、游泳池水、医院污水的消毒；工业循环冷却水杀菌灭藻；工业废水脱色、除臭或去除还原性污染成分。
不过由于液氯具有爆炸的极大危险性，现在各行业循环水都逐渐淘汰液氯的使用了，改用其他安全稳定的杀菌剂配合使用。但是成本和杀菌效果上看最好的还是液氯。
食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
主要有（1）温度：一般来说，温度升高消毒因子的杀菌能力增强，杀菌速度加快。\x0d\x0a\x0d\x0a（2）湿度：相对湿度最适宜时才能发挥消毒的最佳杀菌作用。
食品厂杀菌要用到哪些杀菌设备
1、食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。
2、用臭氧对管道容器做消毒灭菌的优点非常明显，臭氧发生器可以流动使用，对不同的罐进行消毒，每个生产单元在每次换料前，都可以及时得到消毒，使用效率很高，很方便，不要用那么多的酒精，不要用氮气，也不要用高压蒸汽。
3、微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
4、食品的分类很多，在此只举几个例子：液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。
5、蒸汽发生器用于高温杀菌 03蒸汽杀菌时间短速度快 该食品加工厂使用的1吨蒸汽发生器，蒸汽升温快蒸汽产量足，还可以根据不同的食品设定好不同的灭菌蒸汽压力和灭菌时间。
三锅并联式杀菌锅有哪些设备特点
热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合。
低温杀菌效果好，微波热效应、非热效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温、快速的特点，能保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品口感佳。
容器。对于杀菌操作中的传热，主要考虑容器的材料、容积和几何尺寸。杀菌锅。静置式杀菌锅与回转式杀菌锅的区别。（三）传热测定指对罐头中心温度（或称冷点温度）的测定，冷点指罐头在杀菌冷却过程中，温度变化最缓慢的点。
排版的意思高压蒸汽灭菌锅是利用饱和压力蒸汽对物品进行迅速而可靠地消毒灭菌的设备，适用于医疗卫生、科研、农业等单位。高压蒸汽灭菌器按照样式和大小分为手提式高压蒸汽灭菌器、立式高压蒸汽灭菌器、卧式高压蒸汽灭菌器等。
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