杀菌设备 | 2023-12-23

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肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。

杀菌釜，也被称为杀菌锅或杀菌机，主要被用于食品行业和医药等各个领域。它的基本构造包括锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等部分。锅盖密封则采用充气式硅橡胶耐温密封圈，保证了其可靠的密封性，同时也延长了其使用寿命。

此外，根据应用场合和包装材料的不同，杀菌釜的具体结构也会有所变化。例如，对于软包装类产品，由于其外形可以随着产品的外形而起伏变化，因此需要采用特殊的杀菌釜结构来适应其特性。

在操作过程中，首先将待杀菌的罐头装满在框式杀菌小车中，然后通过轨道推入杀菌釜中，并关闭并密封釜盖。接着通入蒸汽进行杀菌作业。当釜内温度达到杀菌温度时，会控制蒸汽的动作以保持杀菌温度。值得注意的是，因为釜内温度不等于罐内的温度，所以只有罐中心的温度达到规定的杀菌温度，才能算作真正的杀菌起始时间。

热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。

在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

对锅内食品进行保压降温。当锅内温度低于80C，可关闭保压开关，并打开排气阀，对杀菌锅T1弃压。温度降到40C左右，打开排污阀，将降温水排出锅内。打开锅门，取出合格产品。

操作机手在操作各阀门时，禁止直接面对阀门，防止阀芯窜出伤人。严禁超温、超压使用杀菌锅。严禁带压、带水开启锅门。停止使用的杀菌锅，锅门要打开。自动杀菌过程中，严禁修改和设置各项参数值。

1、罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

2、罐头食品杀菌包含巴氏杀菌，范围更大更广。他可以高温杀菌，也可以巴氏杀菌，微波杀菌等等。而巴士杀菌是指用不超过100度的温度对食品进行杀菌。

3、水的杀菌紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。