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1、医用酒精可以消毒泡菜坛子吗？
医学上是用75%的酒精来消毒灭菌的。您指的食品容器，一般是玻璃或是陶瓷，金属类的容器了，是可以用75%的酒精喷洒或是浸泡来消毒处理的。
再用酒精消毒处理后，是应该用白开水来冲洗干净酒精，在可以进一步盛放食物的。意见建议:75%的医用酒精是可以消毒食品容器的，消毒后是应该清洗的。
2、食品厂杀菌要用到哪些杀菌设备
1、食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。
2、微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
3、高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲的介电阻断原理进行杀菌。感应电子杀菌设备：将电子加速，撞击重金属铅板，然后由铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线进行杀菌。
4、食品生产车间需要消毒灭菌的地方包括生产车间空气消毒、地面消毒、食品车间机械设备、员工工作服、工作鞋、食品包装材料、生产原材料、管道、容器、生产用水以及污水处理等。
3、酸菜缸消毒杀菌方法？
高温消毒、杀菌是比较常用的方法，主要有水、火两种方式，但这种方法只适用于土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛。
将烧开的水倒入泡菜坛内，盖上坛盖，既能检测泡菜坛是否有渗漏，又可以起到消毒、杀菌的作用；待水自然冷却后，将水倒出，就可以加入食材、母水等进行泡菜制作了。
用火。坛口加水，然后打开坛盖，将点燃的纸片放入坛内，立即盖上坛盖。封闭的环境内，既能检查坛子的吸水率，又能保持坛内的高温和高压，从而达到消毒、杀菌的目的。
4、泡菜如何杀菌？
一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法。是将淹浸榨菜或泡菜，经过常规前处理、调味、真空包装的榨菜或泡菜，在300～1000MPa的压力下，加压处理3～60min，制成保质期6个月以上，口感脆爽、品质优良的制品。本发明的杀菌机理是，用超高压对蛋白质的压力变性作用，使污染在榨菜与泡菜上微生物的体内蛋白产生钝化，从而使体内酶失去活性或活性降低，达到杀死细菌或抑制其生长的目的 一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法，将淹浸的榨菜或经泡制的泡菜经常规前处理、压榨、调味、真空包装后杀菌，其特征是采用高压方法杀菌，具体按下述步骤进行： （1）真空包装：把调味后的榨菜或泡菜在真空包装机上用复合塑料袋包装； （2）加压：将包装后的榨菜或泡菜放入超高压设备的高压缸内，然后由高压泵加压使压力升高到杀菌压力； （3）保压：将榨菜或泡菜在杀菌压力下保压； （4）卸压：把压力降到常压后，从超高压设备中取出袋装榨菜或泡菜，得成品榨菜或泡菜。
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