杀菌设备 | 2023-12-29

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巴氏杀菌一般指巴氏灭菌法，也叫低温消毒法，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。而高温杀菌属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。

超低温杀菌温度(一般在零上60~82℃)。

在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。

优点：巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒法的基本原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

针对巴氏消毒的基本原理而制作的巴氏消毒柜，又称巴氏杀菌机。

主要原理在一定温度范围内，温度过低或过高都会实现杀菌效果，不同的细菌有不同耐热/耐冷性，用适合温度进行处理就能够杀死细菌。简称，用最低温度杀死最多的细菌即低温消毒法。

板翅通道上下设有隔板，两侧设有封条，通道内设有翅片。每个板翅通道由一封条分隔成并列的两个热介质通道和冷介质通道。组装后整体呈水平倾斜布置或垂直布置。

板式换热器是将薄金属板压制成具有一定波纹形状的换热板，然后叠放并用夹板和螺栓紧固而成的一种换热器。各板之间形成细长的矩形通道，通过半板进行热交换。工作流体流过两块板之间形成的狭窄而曲折的通道。

安装：将板式热交换器安装在设备中，确保与设备的连接紧密可靠。清洗：使用清洗液清洗板式热交换器内部，去除污垢和杂质。维护：定期检查板式热交换器的密封性和板片的状况，及时更换损坏的部件。

对象：冷冻水板式交换器系统。方法：定时、定速循环化学清洗方法。化学清洗前的准备工作使用方帮助我方进一步熟悉系统的有关情况。化学清洗前完成系统内被清洗的各腐蚀产物，结垢物的定性、定量分析。

巴氏消毒法是法国人巴斯德研发出来的一种在一定温度下灭病原体的方法。这种方法在牛奶消毒中最为常用。

巴氏消毒法通常有两种方法，通过使用不同的温度来达到既保持牛奶风味和营养又能够达到消毒的作用。

第一种方法是温度保持在62~65度，第二种方法是保持在75~90度。前者时间在30分钟，后者在15秒。前者消毒方法会使酸奶当中保留对人体有益的乳酸菌，后种方法则可以提高杀菌效率。

经过巴氏消毒后的奶制品，由于残留部分耐热细菌，因此通常需要在4℃时保存。