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1、米酒冷杀菌的四种方法
1、米酒冷杀菌的四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。浸泡法 选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行浸泡。
2、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。
3、首先准备好煮锅和过滤网等工具，将黑米酒倒入煮锅中。其次加入适量的清水，是黑米酒的两倍到三倍，以确保黑米酒完全被淹没。然后把煮锅放在火上，加热至开水状态。然后调小火，继续保持沸腾状态约30分钟左右。
4、2 ）脉冲光杀菌技术 脉冲光杀菌技术是利用一个强大的白光据杀菌，消毒，当发光微妙只持续了几百万美元，该地区有一个紫外光波长在近红外光区的脉冲光比太阳，甚至数万次几千强劲。
5、所有的水都用凉白开，避免生水中的杂菌、微生物混入；所有制作过程中使用到的器皿和餐具，都要用开水至少烫一遍进行杀菌，确保无油、无生水、减少杂菌。
6、由于米酒中的酵母菌在温度达到60℃时就会被“烫死”，因此，可以采用低温长时间杀菌方法（巴氏杀菌法）处理刚做好的米酒，方法如下：（1）玻璃瓶盖消毒 准备一个带盖玻璃瓶，清洗干净后，放锅中加水煮开，保持5分钟消毒。
2、米酒最好的灭菌方法？
1.浸泡法选取上好的糯米进行淘洗,淘洗3-5次,每次淘洗4-7分钟,淘洗干净后,将糯米放置在容器内摊平,之后加入20-25度的温水进行浸泡。
2.过滤法将发酵好的原酒取出,然后放入容器中静置2-4个小时,之后抽取上层清酒,再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤,得到清澈的米酒。
3.加热冷却法将得到的清澈的米酒放入另一个容器中,然后加热温度至70-75度,加热20-30分钟后自然冷却,通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌,防止米酒过度发酵变酸,冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤,进一步提高原酒的清澈度,从而提高米酒的品质。
4.无菌冷却法将进行二次过滤后的米酒倒入
杀菌机中进行深度杀菌,使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒,得到纯净的米酒。
3、食品灭菌设备有哪些
三）微波杀菌设备 微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
根据消毒对象不同，可以给食品厂进行杀菌消毒的设备可以分为以下几类：1，空气消毒：如紫外线灯、臭氧杀菌消毒机等。对于长时间作业的高清洁区，可使用人机共处空气消毒机，实现班中空气消毒，班后空间消毒。
液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。肉制品需要清洗、盐渍、真空包装、紫外线灭菌、臭氧灭菌、高温反压灭菌设备等。
高压灭菌器主要用于将食品或药品等物品加压加热达到灭菌的效果，算是特种设备中的其中一种。这种设备能够杀灭大部分微生物，包括细菌、病毒、螺旋体等，达到保质保鲜、延长货物贮存期限的效果。
浸水式回转杀菌机是一种常见的食品加工设备，主要用于对食品进行杀菌处理。
4、食品杀菌方式有几种,设备有多少种
1、食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。
2、食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。
3、食品动态消毒机独立的空气净化消毒装置，有柜式、壁挂式、顶棚式等多种形式。一台2000风量的空气动态消毒机在空间的室内开启60min，可以达到消毒要求。
4、三）微波杀菌设备 微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
5、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。
6、食品加工杀菌主要有以下几种方法：热灭菌法：热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等法。
5、米酒高温灭菌方法？
米酒如果是无菌环境下生产的，不用高灭菌的方式，高温灭菌的方式会改变米酒的口感和口味，如果是非有种条件下米酒发酵的，可以通过高温灭菌的方式进行灭菌，高温灭菌是利用高温杀死米酒中的微生物，防止米酒繁殖剂对人体造成伤害。
6、糯米酒最好的灭菌方法？
糯米酒的灭菌方法有以下几种：
煮沸法：将糯米酒放入锅中，加热至沸腾，持续煮 15 分钟左右，可以有效地杀灭酒中的细菌。
巴氏消毒法：将糯米酒放入耐高温的玻璃瓶中，放入沸水中浸泡 15-20 分钟，然后取出冷却，可以杀灭酒中的细菌。
紫外线消毒法：使用紫外线照射糯米酒，可以杀灭酒中的细菌。将糯米酒放入耐紫外线的玻璃瓶中，照射 30 分钟左右，可以有效地杀灭酒中的细菌。
高温灭菌法：将糯米酒放入高温灭菌柜中，加热至 121 摄氏度，持续灭菌 20 分钟，可以杀灭酒中的细菌。
需要注意的是，不同的灭菌方法会对糯米酒的口感和营养价值产生不同的影响，因此在选择灭菌方法时需要考虑到这种影响。
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