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1、红烧肉罐头用什么杀菌设备？
午餐肉罐头、红烧肉罐头、鱼肉罐头都是通过高温灭菌的。
罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。
而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径lt;102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。
罐头杀菌工艺过程有严格的要求，对不同品种有不同的工艺曲线，按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段，目前罐头杀菌多数采用蒸汽加温和冷水降温的方式，杀菌主要设备采用杀菌釜。对杀菌工艺要求如下。
1、予升温阶段：需用蒸汽循环快速加热物料，要求在5～6min时间内使釜内温度上升到100℃～106℃。
2、升温阶段：使釜内气温按一定的速率上升，大约在10min左右的时间内上升到127℃，相对应的蒸汽压力将达到1X105Pa。
3、保温阶段：使釜温保持在121℃，釜内蒸汽压力保持在1X105Pa恒定不变，保温时间随物料品种不同而不同，一般从15～30min不等。
4、降温阶段：将釜温在一定的时间内从12l℃降低到40℃以下。在此阶段一个很重要的要求是使釜内压力基本保持不变，但在加注冷水使釜降温的同时，釜内压力往往受到很大影响，大量冷水一注入釜内，就会使压力急速下降，需及时控制。
红烧肉罐头的杀菌设备通常采用高温高压杀菌设备，也称为高压高温杀菌设备。这种设备能够在较短的时间内将罐头内部的细菌、病毒等病原体彻底杀死，保证罐头食品的卫生安全。
高压高温杀菌设备的工作原理是利用高压蒸汽和高温来杀灭细菌、病毒等微生物。一般情况下，红烧肉罐头的杀菌温度为121℃，时间为10-30分钟不等，具体时间和温度要根据罐头的材质、大小、生产工艺等因素进行调整。
需要注意的是，在使用高压高温杀菌设备杀菌时，一定要严格按照设备操作规程进行操作，确保设备的安全性和杀菌效果。
红烧肉罐头巴氏杀菌流水线杀菌
巴氏杀菌流水线设备简介：
nbsp; nbsp; nbsp; 在食品、饮料、制药等行业中，需要对一些包装完毕的产品进行水浴式灭菌。巴氏杀菌流水线工作流程大致如下：将包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带输送进入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌的效果。该设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序，大大提高工作效率。
nbsp; nbsp; 巴氏杀菌流水线是我公司吸收国外先进技术，结合国内食品、饮料、制药等行业的生产工艺需要研制成功的集灭菌、冷却、风干于一体的新型产品。巴氏杀菌流水线分杀菌、冷却和风干几部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌产品进入槽内连续作业杀菌。
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