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1、什么是甜料酒？
甜料酒（味霖）甜料酒是日本独特的再制酒，起源於战国时代，在16世纪的文献中首次见到这个名称的记载。最初是用来当作饮料，到了江户末期时变成调味料使用。甜料酒的制法是将用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢产生糖化作用熟成，然后压榨分成酒和酒糟，再将酒过滤杀菌制成。甜料酒大约含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外还含有游离氨基酸、缩氨酸和有机酸等，形成特有的甜味。甜料酒的作用有增加料理光泽、降低材料咸度和酸度、避免食物煮烂等等。比起使用砂糖，甜料酒更可以增添高雅的甜味及香味，烹调出素材本身的美味。由於甜料酒的酒精分子很小容易渗透到材料中，可以让整道料理的味道均匀。此外，甜料酒单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更增添料理的香气和风味。酒精还具有去除素材生青味的作用，但有时也可能破坏料理的味道，因此用量较多时，最好先将甜料酒煮开让酒精挥发。几乎不含酒精成分的甜料酒风味调味料，不具有去除生青味的效用，加热后也无法产生香气和风味。
中国没有这种调味料。糯米，米麹（一种发酵物质）加入一定酿造酒（米酒，绍兴酒等，可不是一般的白酒），在室温下发酵60天就可制成。可以看出 みりん是发酵得来的而且是很有甜味的酒类。
江户时代以前，清酒不是一般庶民可以喝的到的。所以，庶民们就把みりん当作高档酒来喝。因为有甜味，可以去腥味，逐渐没用到料理中。
加了糖的料酒的一种，祛腥基础上提鲜！
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