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1、巴氏杀菌乳和巴氏杀菌牛奶的区别?
区别:1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s。
2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢。
3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10天;超高温营养物质破坏大,可在常温下保存数天。
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
巴氏杀菌乳和巴氏杀菌牛奶的区别
1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4. 保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天;超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
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