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1、什么叫巴氏杀菌？
巴氏消毒法是法国人巴斯德研发出来的一种在一定温度下灭病原体的方法。这种方法在牛奶消毒中最为常用。
巴氏消毒法通常有两种方法，通过使用不同的温度来达到既保持牛奶风味和营养又能够达到消毒的作用。
第一种方法是温度保持在62~65度，第二种方法是保持在75~90度。前者时间在30分钟，后者在15秒。前者消毒方法会使酸奶当中保留对人体有益的乳酸菌，后种方法则可以提高杀菌效率。
经过巴氏消毒后的奶制品，由于残留部分耐热细菌，因此通常需要在4℃时保存。
巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。
还可用于消毒啤酒、白酒等，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏杀菌，也称作是低温消毒，是利用较低温度来杀灭病原菌，并且能保存食物的营养物质和风味的消毒方法。由法国科学家路易斯·巴斯德发明。
巴斯德通过研究发现，适应大多数微生物生长的合适温度为28-37℃。当温度降低时，细菌生长繁殖变缓慢。当温度升高时，细菌繁殖会活跃。当温度太高超过适宜温度时，细菌就会死亡。
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