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1、巴氏杀菌和高温杀菌的区别
巴氏杀菌和高温杀菌在杀菌方式、处理时间、温度以及对产品的影响等方面存在明显的区别。详细解释： 杀菌方式的区别：巴氏杀菌是一种相对温和的杀菌方式，通过较低的温度进行杀菌处理，以破坏细菌中的酶活性，使细菌失去活性。而高温杀菌则是通过较高的温度，迅速杀灭细菌。
方式不同：巴氏杀菌：是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。高温杀菌：是利用高温将病菌杀死的一中杀菌模式。特点不同：巴氏杀菌：巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
工作原理：巴氏杀菌是加热至68-70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。
巴氏灭菌和高温灭菌的区别 工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。使用设备不同。
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
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