杀菌设备 | 2024-05-21

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巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒酿出后变酸的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。

超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。使用设备不同巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

在设备方面，巴氏消毒法使用巴氏杀菌机，而UHT则依赖于蒸汽或热交换器等设备。自1956年英国首创UHT技术以来，经过多年的研究和应用，UHT已经成为食品工业中的一项重要技术，被誉为50年来食品科学的最重要的成果之一。80年代，中国引进了UHT灭菌技术，推动了国内食品工业的发展。

巴氏杀菌法的起源可以追溯到1864年，由法国生物学家路易·巴斯德发明。这种方法是一种低温杀菌技术，适用于牛奶的处理。通过在低温下控制细菌的繁殖，巴氏杀菌法能够消灭牛奶中的有害细菌，同时保留一些对人体有益的细菌。巴氏杀菌机的结构设计用于实现这一杀菌过程。

整个加热操作过程是通过操作面板完成的，对温度的可控性可准确至2度左右。如此精准的温度控制可将鲜奶在杀菌过程中的温度完全控制，可将牛奶中有害菌完全杀除。由上可见，巴氏鲜奶杀菌机是采用巴氏杀菌法的原理制作而成，它对温度的可控性是很强的。

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