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1、巴氏消毒法的原理是什么?
主要原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。
巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。
巴氏灭菌法（pasteurization），亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法。
来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持产品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
2、酸奶机做酸奶奶清多原因及其解决办法？
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
3、酸牛奶可以杀菌吗？
可以。
酸奶应该是采用低温杀菌的杀菌办法,也就是冷杀菌.食品杀菌是由很明确的目标指向性的,即你采用的杀菌方式主要是针对什么细菌,当然您的食品形式和特点也是必须要结合考虑的.
4、安慕希酸奶杀菌杀的是什么菌？
酸奶制作前都需要将鲜牛奶进行巴氏杀菌，目的是杀掉部分有害的细菌，之后再接入一些乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等进行发酵，发酵到一定时候，一般酸奶通过降低温度抑制菌的活性，使得酸奶口味更好（不至于让太多乳酸菌使得酸奶很酸），此时酸奶里有活的有益菌，因此很多酸奶需要低温运输和售卖。安慕希号称巴氏杀菌热处理，我估计方法不是通过低温抑制，而是巴氏杀菌直接杀灭里面的大部分活菌来控制风味，因此和传统低温保存酸奶来说可能不含有活菌了，仅仅只是有酸奶特有的风味，也更谈不上什么有益菌这些，因此，个人觉得还是购买低温储藏的酸奶比较好。至于安慕希广告那么多好处，如果他们产品没有菌的话，估计也是有些忽悠，如果有菌，那说明他们巴氏杀菌就是吹的啦
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