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肉制品高温灭菌和微波灭菌哪个好?
1、微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果，而且无外来物污染，能够保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味等。
2、低温杀菌效果好，微波热效应、非热效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温、快速的特点，能保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品口感佳。
3、真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。 达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
4、一般来说，肉制品一般使用的杀菌方式是高温蒸煮杀菌，也就是杀菌釜或杀菌锅来进行杀菌，杀菌的最高温度一般大多是121度，杀菌时间是30-35分钟为最常见。巴氏杀菌肯定是不合适肉制品杀菌的，原因很简单，杀菌不彻底。
肉制品最新杀菌方式
厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒：以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。（2）车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒：以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
冷等离子体能够有效杀灭牛肉干、火腿等即食肉制品中的致病菌，延长即食肉制品货架期。在冷等离子体作用下，微生物受到臭氧和活性物质的氧化，以及自由基和带电粒子的攻击，细胞或DNA遭到破坏后死亡。
对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。
肉类熟食品杀菌可以使用食品级的DCW次氯酸杀菌溶液，依靠次氯酸的氧化性，可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物，DCW次氯酸是盐和水电解生成，无毒、对人体无害，杀菌后可完全降解，无残留、无刺激气味。
还有：低温长时巴氏杀菌、高温短时巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温杀菌、包装后灭菌等几种方法。
可以采用沸水和微波炉杀菌。 真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
食品车间要什么消毒?
氧化还原消毒方法是通过使用氧化剂来杀死微生物的方法。常用的氧化剂包括过氧化氢、臭氧以及二氧化氯等。这些方法的优点是速度较快，对环境污染较小；不过这些方法的缺点是可能会对设备造成一定的腐蚀影响。
化学剂熏蒸消毒 熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。
人机共存空气消毒机；车间有油污等污渍，可以用泡沫清洗消毒机，高压水冲洗，泡沫清洗之后再使用季铵盐类消毒剂进行喷雾消毒。
工器具消毒：可在工器具清洗后，使用热水对工器具进行消毒，也可以使用消毒剂进行浸泡消毒。4，手部消毒：可在车间入口以及车间内部设置 智能感应洗手池对员工进行手部消毒。
肉制品易拉罐如何杀菌
这个应该都是高温杀菌的，具体的杀菌温度和时间都根据产品的要求进行设定的。高温杀菌有的叫反应釜，和家庭中的压力锅一个原理，压力越高温度越高。
有用。高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死易拉罐内的微生物，并较好地保持食品应有的品质。高温灭菌的原理是高温可以使病原微生物内的蛋白质和其他活性物质凝固且失活。方法有高压蒸汽灭菌法、火烧法、煮沸灭菌法等。
℃，巴氏杀菌法。常压。采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。
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