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杀菌锅的杀菌锅分类及选择原则
蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。
按照功能和结构的不同，可分为这样几个大类：高温和低温，蒸汽杀菌和过热水杀菌，单锅和双锅，水浴式和喷淋式，静止和回转杀菌等。★选择杀菌锅时一般考虑以下因素：1根据产品的特点，选择杀菌温度。
杀菌锅根据加热方式 ，杀菌方式和产量不同，型号会有区别，具体用什么样的杀菌锅需要根据您的实际情况选择。
杀菌釜的操作与维护
热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。
每次灭菌前请将灭菌锅中水全部排空，关闭水阀后加入6L左右的水。 2 关闭气阀，将要灭菌的东西装筐后放入锅内。3 关闭并旋紧灭菌锅盖。4 打开开关，根据需要通过设定键调节灭菌温度及灭菌时间。
欧姆杀菌的什么是欧姆杀菌
1、欧姆杀菌的操作过程是：首先是装置的预杀菌。欧姆加热组件、保温管和冷却管的预杀菌是用电导率与待杀菌物料相接近的一定浓度硫酸钠溶液循环来实现的，当电流的通入达到一定的杀菌温度时，通过压力调节网控制杀西操作的压力。
2、欧姆杀菌是采用电极，将50～60Hz的低频交流电直接导人食品物料，进行欧姆加热，因为食品本身介电性质使食品内部产生热量，从而达到杀菌目的。采用欧姆加热杀菌可获得比常规方法更快的加热速率（约1～2。
3、欧姆的名字也被用于其他物理及相关技术内容中，比如“欧姆接触”，“欧姆杀菌”，“欧姆表”等。
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