蒸煮设备和杀菌釜（杀菌釜是蒸汽加热物料好还是水加热物料好）

 杀菌设备     |      2024-01-25

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杀菌釜的技术参数

热力致死时间τi 的倒数1/τi为在温度Ti杀菌1 min所取得的效果占全部杀菌效果的比值，称为致死率；而ti/τi即为该小段取得的杀菌效果占全部杀菌效果的比值Ai，称为“部分杀菌值”。

因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。

杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业·医药等各个领域。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。

总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

杀菌釜的操作与维护

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

2、在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

3、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。

4、每次灭菌前请将灭菌锅中水全部排空，关闭水阀后加入6L左右的水。 2 关闭气阀，将要灭菌的东西装筐后放入锅内。3 关闭并旋紧灭菌锅盖。4 打开开关，根据需要通过设定键调节灭菌温度及灭菌时间。

5、对锅内食品进行保压降温。当锅内温度低于80C，可关闭保压开关，并打开排气阀，对杀菌锅T1弃压。温度降到40C左右 ，打开排污阀，将降温水排出锅内。打开锅门，取出合格产品。

6、杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。

电加热杀菌锅价格及选型原则

1、电加热杀菌锅选型原则 主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

2、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

3、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

4、蒸汽杀菌锅中，在250℉（121℃）时的压力大约是15psig（磅/平方英寸）（104千帕），任何施加于杀菌锅的超过该15psig（104千帕）的压力都称之为过压。

5、在外层锅内加适量的水，将需要灭菌的物品放入内层锅，盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。

6、用户需拆取高压灭菌锅上的压力表和减压阀，送当地计量部门计量后取得计量证书。三证齐备，方可取得符合法律规定的压力容器使用许可证并定期接受当地技术监督局的检查。

杀菌釜蒸粽子压力

首先，你需要清洗压力锅；然后把包好的粽子整齐地放在高压锅里；然后用干净的石头防止粽子跑掉，并在锅内留出足够的空间；高压釜中加水量与放在上层的粽子相同，所以煮熟的粽子特别香；之后，将压力锅放在煤气炉或电磁炉上。

用高压锅加热水盖过粽子，压力阀出气后转小火30分钟，凉后就好了。问题九：高压锅粽子煮多长时间 高压锅煮生粽子要多久 高压锅煮生粽子要等到限压阀排气后，改成小火维持排气大约45分钟，然后自然下气即可。

一般来说，高压锅蒸粽子大约需要30分钟。然而，如果使用普通锅来蒸粽子，那么所需的时间就会长得多，可能需要1-2小时。这是因为普通锅的加热速度较慢，而且热量分布不如高压锅均匀。

普通压力锅：将粽子放入普通压力锅中，加入足够的清水，水量要超过粽子，煮15-20分钟即可。 电饭煲：将粽子放入电饭煲中，加入足够的清水，水量要超过粽子，选择煮饭模式，煮2-3个小时即可。

答案是可以。用电压力锅来蒸粽子时，可以选择加压模式进行蒸煮，这样可以让粽子更加饱满、口感更好。

问题一：电压力锅怎么煮粽子 先要到超市买个架子和蒸板，把架子和蒸板放进锅里后，加水，加到蒸板下方就可以。把棕子放进去，先用大火烧到蒸气出来，再转小火，棕供比较难蒸，一般要蒸三十分钟以上才能熟。

蒸饭箱可以当高温杀菌锅用吗

1、亦可作为餐具、茶具高温蒸汽消毒使用。按加热方式可分为燃气蒸饭柜、电热蒸饭柜、电热蒸汽两用蒸饭柜。按规格大小可分单门蒸饭柜、双门蒸饭柜以及三门蒸饭柜。

2、可以当其使用。蒸饭车配套全自动蒸汽发生器，不仅仅可蒸制食物，还可用于食堂碗筷、消毒灭菌等，十分方便。蒸饭车，又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱，是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。

3、高温消毒蒸饭柜亦可作为餐具、茶具高温蒸汽消毒使用。适用范围广蒸饭柜多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。304不锈钢制造车身为柜体状，材质为不锈钢所，一般多用304不锈钢制造。

4、亦可作为餐具、茶具高温蒸汽消毒使用。绿色环保：蒸饭柜 无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

5、或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压。

6、开门时应注意身体切勿正对蒸饭柜及门缝，并尽可能远离蒸饭柜，缓缓打开门锁，让麦瑞蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应带上隔热手套，防止手被烫伤。

杀菌技术设名词解释

杀菌设备主要有高温热力杀菌（120℃杀菌）、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。按杀菌机械种类分为：水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机这大类别。

灭菌是指用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术。灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约，微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。

杀菌意思是指通过物理、化学或生物手段，消灭或抑制细菌、病毒和其他微生物的生长和繁殖，以消除其对环境和人体的危害。杀菌是一种有效的预防和治疗方法，对于各种细菌性、病毒性感染以及寄生虫病都有很好的预防和治疗效果。

杀菌（Sterilization）：杀菌是指通过物理或化学方法，彻底杀灭所有的微生物，包括细菌、病毒、真菌、孢子等。杀菌是一种高度彻底的消毒方法，可以在医疗和实验室环境中使用，以确保没有任何微生物的存在。

一）高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏。

化学消毒灭菌法名词解释如下：化学消毒灭菌法是一种广泛应用于医疗、卫生防疫和生物科学实验中的消毒方法。通过使用化学药物，如消毒剂、杀菌剂等，对微生物进行杀灭和消除，从而达到预防和控制疾病传播、保持物品无菌状态的目的。

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