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肉制品高温灭菌和微波灭菌哪个好?
1、微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果，而且无外来物污染，能够保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味等。
2、真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。 达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
3、一般来说，肉制品一般使用的杀菌方式是高温蒸煮杀菌，也就是杀菌釜或杀菌锅来进行杀菌，杀菌的最高温度一般大多是121度，杀菌时间是30-35分钟为最常见。巴氏杀菌肯定是不合适肉制品杀菌的，原因很简单，杀菌不彻底。
4、微波杀菌具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点，而且微波杀菌便于控制，加热均匀，食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。
150瓦紫外线臭氧灯照射腊肉半小时后可以吃吗?
1、医用紫外线臭氧灯是用来杀毒杀菌的，所以你的风干的肉经过了半个小时以后还是可以吃的，是不会有任何问题的。
2、被紫外线灯照射的食物还能吃。用合适波长的紫外线对食物杀菌处理并不会产生有害物质，没有安全问题。而且对于一些希望保持“自然状态”的食物比如果汁，紫外线杀菌处理还更有优势。
3、消毒柜是消毒杀菌的，不应该把食物放消毒柜里，这样污染了消毒柜，会使消毒柜产生更多细菌，消毒柜的臭氧很不好闻，把食物长时间放消毒柜，不能在使用了，应该是已经变质了，吃了会生病，最好不要吃。
4、应该没有什么问题，可以正常的吃吧。你把被鸟啄了的那层切下扔掉，然后把风干的肉泡了以后，用高温沸水多煮一下。
5、没问题的，可放心吃。臭氧是氧气经过高压放电产生的，自然条件下回还原成氧气。臭氧消毒是目前安全消毒之一，具有杀菌消毒快，而且不会有有害物质产生。毕竟没有谁对氧气过敏吧。
6、不要。用紫外线臭氧灯消毒时不需要把米面油收起来，紫外线臭氧灯消毒过的食物是没有影响的，可以安心食用。紫外线臭氧灯会放射出强烈的紫外线，可以破坏细胞，杀死细菌病毒，对空气、物体表面的细菌能起到杀菌消毒的效果。
腊肉用灭菌锅高温多少度保存
加压杀菌的温度一般控制在100~121℃（绝对压力为0.2兆帕）。 一般用于肉类制品及低酸性罐头等食物，加热的温度和时间一般随罐头内食物的材质、形态、罐头大小及储存时间不同而不同。
晒腊肉最适宜的温度在10度左右。在气温低的情况下，可以直接将腊肉悬挂放在家中阴凉干燥处保存，要避免腊肉受到太阳照射，同时要避免潮湿空气影响，这样能防止腊肉出现发霉的情况，这种方式保存得当，腊肉一般能放置3个月左右。
否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。（腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
冷冻保存：腊肉洗净沥干，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有腊肉。悬挂保存：如果室温低于20摄氏度，且室内空气湿度低于60％，可以把腊肉悬挂于室内的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右。
“腊肉的保存期一般为6―12个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过12个月，质量就很难保证了。
你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。 悬挂保存。
食品灭菌设备有哪些
1、三）微波杀菌设备 微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
2、根据消毒对象不同，可以给食品厂进行杀菌消毒的设备可以分为以下几类：1，空气消毒：如紫外线灯、臭氧杀菌消毒机等。对于长时间作业的高清洁区，可使用人机共处空气消毒机，实现班中空气消毒，班后空间消毒。
3、液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。肉制品需要清洗、盐渍、真空包装、紫外线灭菌、臭氧灭菌、高温反压灭菌设备等。
4、能用臭氧发生器做成的消毒柜在食品厂是深受欢迎的。只要不怕臭氧腐蚀的东西都可以放在柜内进行消毒。臭氧浓度可以设计的高一点。
5、浸水式回转杀菌机是一种常见的食品加工设备，主要用于对食品进行杀菌处理。
6、高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲的介电阻断原理进行杀菌。感应电子杀菌设备：将电子加速，撞击重金属铅板，然后由铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线进行杀菌。
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