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本文目录一览：

• 1、鸭脖真空包装巴氏杀菌温度时间
• 2、巴氏奶的运输问题
• 3、什么是巴氏消毒法?

鸭脖真空包装巴氏杀菌温度时间

1、最高温度只能达到95度，是不能超过 100度 的，所以一般不适应肉制品的杀菌。一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间。保质期一般能在8-16个月之间。

2、包装好后再经过75C°蒸汽15分钟消毒灭菌，可以延长保质期至三个月以上。因为包装用的聚乙烯膜其软化点为105C°，75C°是安全的。如果在制作时加入千分之一的山梨酸钾，保质期可延长至180天以上。

3、肉制品包括鸭脖子等附件，如果不放防腐剂的话需要高温灭菌，121℃，灭菌时间根据包装物体的厚度有关系，如果鸭脖子并排真空的话（厚度在2公分左右）基本考虑灭菌12分钟左右，再厚就再加时间。

4、温度为62-65℃，消毒时间为30分钟。根据查询巴氏消毒液使用说明书得知，巴氏消毒法的温度为62-65℃，消毒时间为30分钟。温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快。温度太高，细菌就会死亡。

5、巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

巴氏奶的运输问题

1、巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。

2、在挤奶和运输的全过程中，牛奶始终不与外界空气接触，可以很好地保证鲜奶卫生质量。

3、第3点区别就是这两种牛奶在运输的时候损失的营养成分是不一样的。纯牛奶经过时间的推移，还有各种工序的进行营养价值会慢慢降低，但是巴氏奶由于运输的距离比较短，而且需要尽快饮用，所以能够最大程度的保留住牛奶的营养。

4、活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

5、严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时最好采用奶槽车。运输牛奶，不仅是要注意以上的问题，还有就是要拥有完整的冷链物流中心。

什么是巴氏消毒法?

1、巴氏消毒法指的是用70~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果。巴氏消毒法起初用作处理酒类，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。

2、巴氏灭菌法（pasteurization），亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

3、巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

4、所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

5、巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。比如将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，以起到杀菌的效果。

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