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微波炉好处与坏处
1、微波炉加热的食物会使蛋白质变性，产生致癌物，影响身体健康。微波炉产生电磁辐射，对人体有一定危害。微波炉工作时会产生噪音污染。微波炉加热的食物水分会蒸发，使干燥食物变得脆弱易碎。
2、它可以快速、方便地烹饪食物，但是也存在一些危害。首先，长时间使用微波炉加热食物可能会破坏食物中的营养物质，使其变得无营养可言。其次，微波炉辐射会导致食物中的化学物质析出，这些物质可能会对人体健康产生负面影响。
3、微波炉的好处：节省时间：微波炉可以快速加热食物，特别是在天气寒冷或时间紧迫的情况下，可以节省时间和精力。方便：微波炉可以同时加热多种食物，方便快捷。
4、好处：简单，方便和实用。坏处：电磁辐射、食物营养流失等。微波炉（microwave oven/microwave），顾名思义，就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。
加热杀菌对食品品质可能产生哪些不利的影响
但是，如果杀菌温度不当或时间过长，有可能会破坏食品中的营养素和口感品质，导致食品营养价值降低或口感变差。因此，在热杀菌时，需要综合考虑食品安全和品质之间的平衡。
凡用板式换热器会产生结焦或阻塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器，在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送，达到加热灭菌之目的。
常见的食品杀菌方式，并不会对食品造成任何安全影响。比如：高温、蒸汽、抽真、紫光……，其实都是很安全的。它们多数都是快速、彻底、有效的处理方式，而不是长时间的作用于食品，因而安全有效。
食品热杀菌和冷杀菌的优缺点
微波杀菌具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点，而且微波杀菌便于控制，加热均匀，食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。微波杀菌目前主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。
这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长，不利于流水线生产。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
一方面，当微波进人食品内部时，食品中的极性分子，如水分子等不断改变极性方向，导致食品的温度急剧升高而达到杀菌的效果。
隔夜菜产致命亚硝酸盐 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。使用设备不同 巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。
缺点：强烈的热处理对食品的外观、ζ道和营养价值会产生一定的不良影响。微波杀菌工艺原理：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力，从而达到延长保存期的目的。
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