成都氮气保鲜设备厂-氮气保鲜库造价

 保鲜设备     |      2024-08-23

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  1. 氮气保鲜的优点和缺点?

1、氮气保鲜的优点和缺点?

氮气在常温下是一种无色无嗅的气体,熔点 -209.8℃,沸点-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮气在极低温下会液化成白色液体甚至形成白色晶状固体。市售的氮气都盛于黑色气体瓶中保存。不能燃烧,也不支持燃烧,不易溶于水。

氮气化学性质十分惰性,不易与其他物质反应。

油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”,其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下,更容易缓慢地发生氧化作用,并生成氢过氧化物,氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物,这一过程称为脂肪的氧化酸败。对人体健康不好。

食用油装罐完毕后向瓶中充入氮气,使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来,使瓶内顶空残氧小于3%,然后压盖密封,这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低,食用油没有可供反应的氧气源;另一方面,氮气在瓶的顶空部分形成了氮封,阻隔了氧气与食用油的接触,达到了保护食用油,防止食用油氧化的效果,同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。

炒菜的时候建议不要把油靠近锅,也不要太阳直射。

氮气保鲜拥有以下优点:

1.采用惰性气体隔离空气,直接抑制细菌生长繁殖,延缓食品细胞的新陈代谢过程,可以有效延长保鲜时间。

2.用氮气保鲜的食品的温度不会变化,水份不会丢失,最大程度上保持了食品原有的营养,质地,色泽和口感。

3.氮气保鲜不添加防腐剂,无酸化,无温变,无射线辐照,安全环保,无污染。

4.充气包装后的食品运输起来非常方便,并且也可以很好的防挤压,避免食品破碎,粘结。

氮气保鲜的缺点:

是制氮设备复杂、成本高且功能单一,无法普及进入家庭。生物保鲜的缺点是培育种菌繁锁、使用过程复杂、工序繁多。

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