本篇文章给大家谈谈食品保鲜配比设备,以及最新食品保鲜技术对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品保鲜配比设备的知识,其中也会对最新食品保鲜技术进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、食品冷藏运输温度是多少?
一、果、蔬类保鲜区:在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、生果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。相宜在这个温度段内运输的生果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。
二、肉、鱼类保鲜区:在0~2℃的0度保温区食品在O℃状态下保留,不结冰,营养不济失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不折。相宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉香肠、薰腊肉、咸火腿。
三、变温冷藏区:在-2~-14℃的变温温区中其中包括:
1、水温冷藏区(-2~-3℃)。相宜于这个温度段的食物有:人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。
2、微冻冷藏(-3~-5℃)。
3、软冷冻(-6~-8℃)。
4、轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区,不但能很好的保持食品的营养不流失,而且能保持新鲜口感。
四、快速冷冻区:在-18~-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食物等食品能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。相宜于这个温度的食物有:冰淇凌、冷冻生果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。
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