保鲜设备 | 2024-08-18

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食材准备

面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克辅料：食用碱1克（可省略）

馅儿：　猪肉　韭菜

辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油

做法

1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．

2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．

3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．

4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．

5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．

6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．

7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．

8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．

9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．

10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．

面皮：

普通面粉600g、泡打粉7g、白糖40g、干酵母15g、冷水150g、沸水200g

馅料：

大头菜600g、盐5g、肉馅300g、盐5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量、葱末、白芝麻适量

【做法】

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖上保鲜膜滚15分钟；

4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；

5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6、面团分割成30g～35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；

7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，上保鲜鲜膜隔30分钟；

8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8厘米高；

9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；

10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；

11、出锅在包子子表面撒少许芝麻和葱花即可。