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1、冻库该怎么设计?
建设水果冷冻库的方法如下：尽可能降低冷库用电量，节省用电量就要降低冷库围护结构单位热流量：1）保温材料热导率要小；2）围护结构层要厚。但厚度一般不宜太厚，否则会出现增加建造成本和浪费空间等问题。
冷库设计由于其专业性很强，所以需要冷库工程师来完成，工程师在设计冷库时候不仅要考虑冷库的专业性、实用性、经济性等问题，还要注意冷库的安全性，每年都有大量因为冷库设计而引发的冷库事故，所以冷库设计必须遵循一定的规范。
两个以上，一个。根据《建筑设计防火规范GBJ16-87》，建筑面积大于1000m2的冷藏间应至少设两个以上的安全出口（含隔墙上的门），面积不大于1000m2的冷藏间可只设一个安全出口。
根据冷库的实际情况进行设置：化霜时间应该根据冷库的不同情况进行设置，例如冷库的大小、温度、湿度、存放物品的种类以及冷却系统类型等因素都会影响化霜时间的设定。
2、如何进行食品工厂的设备选用和设计
食品工厂的设计主要有：厂区环境及其他因素的的确认与收集 厂址选择与平面规划 食品加工工艺设计 生产安全 冷链系统、通风系统设计 给排水设计 电气设计 把这些小的设计模块都弄好了。
积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
设计的任务是根据要求和介质进行物料计算，以确定设备的类型、规格、材料和数量，并对照产品样本选择某种型号完成订货。设备选型计算要按以下步骤进行：（1）根据要求，确定设备工作方式（连续或间断）。（2）确定设备类型。
热加工设备：主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物，排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
3、酒店厨房造一个存放肉类和蔬果的双温型冷库要怎么规划?
可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感佳。酒店大厨一般都是这样做的。
第一步，确认自己所建的冷库的大小即长宽高，可以算出冷库的表面积，就是所使用冷库板的面积。
还应防止与消防、照明等设施方位的抵触等。冷库内的通道数量也是影响存储量巨细的一个重要因素。冷库内通道数量越少，相应的面积和空间运用率就越高，存储量也就越大。
就考虑使用加湿器来调整冷库内的湿度；水果出冷库时的注意事项：跟入冷库是同一个道理，在出库的时候也要逐步的进行适应。避免直接出库导致水果表面凝结水珠，避免颜色发暗，避免变软影响口感，导致腐烂。
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