大多数人喜欢购买新鲜、嫩滑的绿色蔬菜，趁新鲜烹调，认为这样的菜肴对人体健康有好处。但蔬菜吃得太新鲜也会带来麻烦。

因为刚采摘的蔬菜往往含有多种对人体有害的物质。如今，在农作物的种植和生产中，大量使用化肥和其他有机肥料。特别是为了防治病虫害，经常使用各种农药。有时甚至在采摘前一两天在蔬菜上喷洒农药。这些肥料和农药往往对人体有害。

其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家发现，大多数蔬菜储存一周后，其营养成分与刚采摘时相差无几，甚至一模一样。

据美国食品科学教授介绍，西红柿、土豆和花椰菜的维生素C含量在存放一周后有所下降，而卷心菜、甜瓜、青椒和菠菜的维生素C含量在存放一周后基本保持不变。冷藏的卷心菜比新鲜的卷心菜含有更丰富的维生素C。

因此，在生活中，我们不能单纯追求蔬菜的新鲜度，而忽视了蔬菜中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜，应存放一段时间，让残留的有害物质逐渐分解、弱化后再食用。对于容易腐烂的蔬菜，食用前应清洗几次。