春天是尝试新事物的季节。无论它们从土里长出来，还是游在水中，都充满新鲜感，令人赏心悦目。

新鲜春笋

分份吃

很多人在春天吃饭时都会感到食欲不振、感觉疲倦。这个季节可以吃一些新鲜的春笋。立春后挖出的竹笋洁白如玉，味道鲜嫩，故有“菜中之王”之称。浙江省台州医院营养科主任何小勤介绍说：“挑选春笋时，要选择根部黄白色、笋尖从中部到尖端白色、细嫩、有光泽的笋。如果中间到尖端颜色较深，最好有一些土壤。如果是棕色的，新鲜度就会差很多。”

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分。特别是，它们的膳食纤维含量非常高。经常食用可以预防便秘。

春笋的吃法有很多，有炒、烤、煮、炖等，由于每个部位的嫩度不同，所以可以分批吃，各有特色。比如嫩头可以用来炒；中间部分可切成笋、炒、烤或作为菜肴的配料。根较老，可煮、炖、与肉一起煮汤。何小琴提醒：“春笋虽然营养价值很高，但性寒味甘，粗纤维含量较多，食用过多后难以消化，容易给胃肠道造成负担。”老人和儿童不宜多吃，每餐不宜大量食用，最好不要超过半支，患有消化性溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。春笋中含有草酸，如果用笋片或笋丁来烹调，可以将其放入沸水中焯一下，然后捞出备用，这样可以去除大部分草酸，使菜肴不含有任何草酸。-涩。

当季野菜

多了三分

每年三四月，正是春游、挖野菜的时节。如果大鱼大肉吃得过多，不妨吃一些新鲜的野菜，如荠菜、苦菜、马齿苋等，不仅能去除油腻，还能起到保健的作用。

大家常吃的荠菜是一种非常鲜嫩的时令野菜。它不仅味道鲜美、营养丰富、富含多种氨基酸，也是最美味的野菜之一。荠菜的药用价值也很高。具有和脾、利水、止血、明目的功效。而且荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强人体的免疫功能。

山东大学齐鲁医院营养科营养师赵艳强调：“最好在菜市场购买现成的野菜，因为如果自己采摘，很难保证野菜的安全性。”。要去的话，采摘野菜的地点必须是无污染的。环境，特别是不要在拥挤的道路和工业污染的地区。同时，人们在采摘野荠菜时也需要多加注意。很多杂草看起来与荠菜相似，普通人很难区分。这些杂草本身可能有毒，不能食用。有有采摘经验的人陪同比较安全。”

“荠菜可以做汤、炒菜、沙拉、馄饨等，也是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵岩说，荠菜不宜久煮，煮太久就会坏掉。营养物质也会使颜色变黄。体质虚弱的人不宜吃荠菜。

马齿苋也是一种常见的野菜。这些蔬菜都是非常时令的。过了这个季节，就很难再吃到这些非常鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值。具有清热解毒、杀菌消炎的功效。赵彦说：“马齿苋可以用来拌肉馅，也可以焯水冷吃，也可以用来煮粥、喝汤。”需要注意的是，马齿苋属寒性之品。脾胃虚弱、容易腹泻的人以及孕妇应少吃。另外，最好不要和辣椒、鳖甲一起吃。

扇贝吃

当天刚新鲜出炉

早春吃一些新鲜的海鲜也是不错的选择。虽然这个季节的时令海鲜较少，但还是有的。比如，新鲜的扇贝开始出现在人们的餐桌上，而且一定要新鲜。这很美味。

江苏省中医院营养科负责人吴建海说：“扇贝味道鲜美，营养丰富。它们含有钙、锌和其他营养成分。是海鲜中的三大珍品之一。它们非常适合临床恢复期的患者、儿童和妇女。它们都是不错的选择，每周可以适量吃一到两次。”

扇贝等海鲜必须新鲜食用。海鲜一旦死亡，食用后可能会引起食物中毒。检验扇贝是否新鲜，吴建海建议：“扇贝应选择贝壳颜色比较一致、有光泽、大小均匀的。不要选择太小的，否则肉质少，食用价值不大。购买新鲜扇贝时，一定要闻气味。闻一闻，如果有腥味，那就很不新鲜了。”

新鲜的扇贝可以用来做蒜蓉粉丝蒸扇贝，味道鲜美。怕冷的人可以加点姜丝来中和干贝的寒性。但请注意，为了达到鲜嫩，有些人在烹饪时大大缩短加热时间。这样很容易导致一些细菌和病毒未被杀灭，食用后可能会引起不适甚至中毒。吴建海强调，扇贝虽然味道鲜美，但过敏体质、痛风患者应少吃。贝类性寒凉，脾胃虚弱的人不宜过多食用。（记者庄源）